Fideos con almejas y bacalao (Receta nº 44)

INGREDIENTES 

300 gr de fideos medianos.

12 Langostinos crudos.

1/2 kg mejillones.

1/2 kg bacalao desalado.

1/2 kg almejas chirlas.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento amarillo.

2 Zanahorias.

2 Patatas.

1 Hoja de laurel.

4 Dientes de ajo.

1 litro y medio de caldo de pescado.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

Azafrán en hebras.

3 Cucharadas de tomate frito casero.

1/2 Vaso de vino blanco seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

                     

         

PREPARACIÓN

Metemos las almejas en un bol con agua fría, ponemos  una cucharadita de sal y las guardamos en el frigorífico al menos una hora.

Pelamos los langostinos, los tapados con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas dos cucharadas de aceite de oliva y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y reservamos.

Cortamos en pequeños dados la cebolla y los pimientos y pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas.

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos unas tres cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Seguidamente agregamos a la cazuela los dientes de ajos (pelados y cortados finos) la cebolla y los pimientos.

Dejamos rehogar  y añadimos las zanahorias, las patatas, una hoja de laurel, el azafrán en hebras y mezclamos.

Ahora le agregamos una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos y rápidamente añadimos el tomate frito.

Pasado un par de minutos ponemos el caldo de pescados y el caldo de los langostinos y esperamos a que comience a hervir. en ese momento bajamos el fuego y lo dejamos durante 15 minutos cocinando.

Añadimos una cucharadita de pulpa de pimientos choriceros, salpimentamos y ponemos los fideos removiendo de vez en cuando.

Mientras, en una sartén al fuego y con un poco de aceite oliva virgen, ponemos 2 dientes de ajos (golpeado y sin pelar) dejamos que se doren levemente y añadimos las almejas ya escurridas.

Le ponemos sal, una hoja de laurel y el 1/2 vaso de vino blanco seco y tapamos.

Esperamos a que todas las almejas estén abiertas, apartamos del fuego y les retiramos los dientes de ajos.

Agregamos las almejas a la cazuela de fideos juntos con los mejillones y cocinamos unos cinco minutos.

A falta de un par de minutos para terminar nuestro plato, ponemos el bacalao (cortado en trozos) los langostinos y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar y servimos.

Fideos con almejas y bacalao.

                       Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Salsa barbacoa casera (Receta nº 43)

INGREDIENTES

Mantequilla.

4 Dientes de ajos.

Jengibre fresco.

2 Cucharadas de miel.

2 Cucharadas de azúcar moreno.

1 Cucharada de orégano seco.

2 Cucharadas de ketchup.

1 Vaso de caldo de carne.

3 Cucharadas de salsa de tomate casero.

1 Cucharadita de salsa Gochujang (opcional) 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los dientes de ajos y un poco de jengibre fresco.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una cucharada de mantequilla, doramos levemente los dientes de ajos y el jengibre.

Agregamos las dos cucharadas de miel y dos de azúcar morena y mezclamos bien.

Ponemos una cucharada de orégano seco, dos cucharadas de ketchup, salpimentamos y seguimos mezclando.

Ahora le incorporamos el vaso de caldo, las tres cucharadas de salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos reducir unos diez minutos a fuego bajo.

Ya solo nos queda por poner una cucharadita de salsa Gochujang (opcional) para darle el toque picante a la salsa. 

Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos la salsa.

Pasamos la salsa de nuevo a la olla y cocinamos cinco minutos mas a fuego suave para recuperar su color y apartamos y reservamos.

Podemos usar esta salsa barbacoa con costillas al horno, alitas de pollo, patatas fritas, arroz cocido, asados, hamburguesas, etc...

Salsa barbacoa casera.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Conejo a la andaluza (Receta nº 42)

INGREDIENTES 

1 Conejo troceado.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

1 Puñado de almendras crudas.

1 Rebanada de pan.

2 Hojas de laurel.

1 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Cucharadita de tomillo seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Patatas para freír.

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos el fondo con aceite oliva virgen extra.

Golpeamos los dientes de ajos y los agregamos a la cazuela junto con las almendras, la rebanada de pan y el hígado del conejo.

Cuando estén dorados todos los ingredientes, los ponemos en un mortero (quitamos la piel a los ajos) junto con el vaso de vino y majamos.

En la misma cazuela vamos dorando los trozos de conejo.

Añadimos a la cazuela una cebolla cortada en trozos pequeños y dejamos pochar.

Agregamos las hojas de laurel, el pimentón dulce, el azafrán en hebras y rehogamos.

Devolvemos el majado, cubrimos con agua y dejamos que comience a hervir y salpimentamos( en 20 o 25 minutos estará listo)

Mientras, lavamos muy bien las patatas y las cortamos con la piel.

Ponemos una sartén al fuego bajo, añadimos 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra y agregamos las patatas.

Salpimentamos las patatas, ponemos una cucharadita de tomillo seco y cuando estén doradas las patatas, las agregamos a la cazuela del conejo y dejamos cocinar 5unos cinco minutos mas.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Conejo a la andaluza.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.