Jureles pequeños o medianos (de 6 a 8 piezas)
1 Cebolla grande.
3 Dientes de ajos.
1 Zanahoria.
1 Hoja de laurel.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
1/2 Cucharadita de tomillo seco.
1 Cucharada de orégano seco.
1/2 Vaso de vino blanco.
1/2 Vaso de vinagre de Jerez.
Harina.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
El primer paso será limpiar los jurelitos retirando las vísceras al pescado y los pasamos por agua bien fría.
Salamos ligeramente el pescado, los pasamos por harina y los vamos friendo en abundante aceite de oliva.
Vuelta y vuelta, un minuto de cada lado (que se doren levemente) y reservamos.
Seguidamente ponemos una sarten amplia a fuego suave y añadimos 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen.
Agregamos a la sarten la cebolla cortada en medios aros y la zanahoria en rodajas previamente pelada.
También añadimos a la sarten los dientes de ajos sin pelar y golpeados junto con la hoja de laurel.
Cuando las verduras estén bien pochadas ponemos la cucharada de orégano seco y el pimentón dulce, mezclamos y rapidamente añadimos el vino blanco.
Dejamos cocinar el vino un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
Ahora agregamos el vinagre, la media cucharadita de tomillo seco y salpimentamos al gusto.
Dejamos cocinar a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.
Devolvemos el pescado a la sarten y los cocinamos un par de minutos mas.
Apartamos y dejamos reposar.
Los podemos consumir tanto caliente como en frío y acompañamos con una buena ensalada o un tomate aliñado.
Jurelitos fritos en escabeche.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.
