Panceta estofada al vino tinto con patatas (Receta nº 152)

INGREDIENTES

1 kg de panceta de cerdo troceadas.

1 Cebolla o cebolleta grande.

1 Pimiento verde italiano.

1 Pimiento rojo.

2 Zanahoria.

2 Dientes de ajos.

2 Patatas grandes.

1/2 Litro de vino tinto.

1/2 Litro de caldo de carne.

Guisantes.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva virgen y doramos los trozos de panceta (sin sal todavía) y reservamos.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y los dientes de ajos, todo cortado en trozos (el tamaño no nos importa porque vamos a triturar la salsa)

Añadimos la carne a la cazuela, mezclamos bien y agregamos el vino tinto.

Salamos y dejamos hervir el vino unos diez minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, ponemos el caldo de carne preferiblemente caliente. 

Cuando rompa a hervir nuevamente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave una hora aproximadamente.

Mientras, pelamos y cortamos en cachelos las patatas y las dejamos en remojo.

Pasado los 60 minutos, sacamos la carne de la cazuela y trituramos la salsa.

Devolvemos la carne, escurrimos las patatas y las añadimos al guiso y rectificamos de sal.

Cocinamos unos 20 minutos mas o hasta que las patatas estén tiernas.

Unos 8 minutos antes de terminar el guiso, agregamos a la cazuela un puñado de guisantes.

Antes de servir. dejamos reposar unos minutos este guiso.

Panceta estofada al vino tinto con patatas.

            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                          

Alubias blancas con costillas y chorizo (Receta nº 151)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias blancas.

1/2 kg de costillas de cerdo ibérico.

1 Chorizo.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Agua embotellada.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos las alubias y las escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y vamos dorando las costillas (solo queremos sellarlas por fuera y que nos queden crudas por dentro)

Cuando estén todas las costillas doradas, las reservamos.

Ahora ponemos las alubias en una cazuela amplia y le añadimos los pimientos limpios y la cebolla cortada por la mitad.

Agregamos las costillas y el chorizo y cubrimos con agua (yo utilizo agua embotellada para las alubias) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y "asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces)

Aprovechamos para desespumar y le añadimos la media cucharadita de comino molido. 

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 1 hora y media aproximadamente (en mi caso fueron 3 horas pero a cocción muy lenta)

Unos veinte minutos antes de terminar las alubias, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen y doramos levemente los dientes de ajos pelados y laminados.

Apartamos la sartén del fuego y le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

Ahora le agregamos un poquito de agua para evitar quemar el pimentón y lo añadimos al vaso de la batidora, juntos con los pimientos, la cebolla y un poco de alubias de la cazuela.

Trituramos, lo devolvemos a la cazuela y salamos las alubias.

Mezclamos moviendo la cazuela con ambas manos (nunca introduciendo la cuchara) y volvemos a tapar.

Pasado los noventa minutos, comprobamos si las alubias están tiernas, apartamos del fuego y las dejamos reposar unos minutos.

Alubias blancas con costillas y chorizo.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.