Panceta estofada al vino tinto con patatas.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

1 kg de panceta de cerdo troceadas.

1 Cebolla o cebolleta grande.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

2 Zanahoria.

2 Dientes de ajos.

2 Patatas grandes.

1/2 Litro de vino tinto.

1/2 Litro de caldo de carne.

Guisantes.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego alto con una cucharada de aceite de oliva virgen y doramos los trozos de panceta (sin sal todavía) y reservamos.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y los dientes de ajos, todo cortado en trozos (el tamaño no nos importa porque vamos a triturar la salsa)

Añadimos la carne a la cazuela, mezclamos bien y agregamos el vino tinto.

Salamos y dejamos hervir el vino unos diez minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, ponemos el caldo de carne preferiblemente caliente. 

Cuando rompa a hervir nuevamente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave una hora aproximadamente.

Mientras, pelamos y cortamos en cachelos las patatas (las dejamos en remojo)

Pasado los 60 minutos, sacamos la carne de la cazuela y trituramos la salsa.

Devolvemos la carne, escurrimos las patatas y las añadimos al guiso y rectificamos de sal.

Cocinamos unos 20 minutos mas o hasta que las patatas estén tiernas.

Unos 8 minutos antes de terminar el guiso, agregamos a la cazuela un puñado de guisantes.

Antes de servir. dejamos reposar unos minutos este guiso.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Panceta estofada al vino tinto con patatas.

Un buen guiso o estofado de panceta de cerdo ideal para esos días de puro invierno.

Una receta con un proceso muy sencillo y con ingredientes bastante económicos.

Si te a gustado esta receta, también podéis preparar unas patatas en ajopollo visitando este enlace...  

Patatas en ajopollo.

                          

Alubias blancas con costillas y chorizo.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

1/2 kg de alubias blancas.

1/2 kg de costillas de cerdo ibérico.

1 Chorizo.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Agua embotellada.

PREPARACIÓN:

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos las alubias y las escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y vamos dorando las costillas (solo queremos sellarlas por fuera y que nos queden crudas por dentro)

Cuando estén todas las costillas doradas, las reservamos.

Ahora ponemos las alubias en una cazuela amplia y le añadimos los pimientos limpios y la cebolla cortada por la mitad.

Agregamos las costillas y el chorizo y cubrimos con agua (yo utilizo agua embotellada para las alubias) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y "asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces).

Aprovechamos para desespumar, le añadimos la media cucharadita de comino molido y salamos las alubias.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 1 hora y media aproximadamente (en mi caso fueron 3 horas pero a cocción muy lenta)

Unos veinte minutos antes de terminar las alubias, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen y doramos levemente los dientes de ajos pelados y laminados.

Apartamos la sartén del fuego y le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

Ahora le agregamos un poquito de agua para evitar quemar el pimentón y lo añadimos al vaso de la batidora, juntos con los pimientos, la cebolla y un poco de alubias.

Trituramos y lo devolvemos a la cazuela.

Mezclamos moviendo la cazuela con ambas manos (nunca introduciendo la cuchara) y volvemos a tapar.

Pasado los noventa minutos, comprobamos si las alubias están tiernas, apartamos del fuego y las dejamos reposar unos minutos.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Alubias blancas con costillas y chorizo.

Unas buenas alubias, una carne de calidad y paciencia es todo lo que necesitamos para lograr una receta de diez.

Cuchareo del bueno para esos días de frió y lluvia y que no falten una copa de vino y un buen trozo de pan. 

Si te a gustado esta receta, también podéis preparar una buenísima fabada Asturiana visitando este enlace...

Fabada Asturiana.