Cazuela serrana de conejo (Receta nº 169)

 

INGREDIENTES 

1 Conejo entero y troceado.

4 Dientes de ajos.

Un puñado de almendras crudas.

2 Rebanadas de pan.

1/3 Vaso de vinagre de jerez.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de orégano seco.

Agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela amplia al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Doramos las rebanadas de pan, los dientes de ajos, las almendras y los higadillos del conejo.

Agregamos todos estos ingredientes al mortero y añadimos la cucharada de pimentón dulce, la cucharada de orégano seco, la cucharada de pulpa de pimientos choriceros y el vinagre.

Majamos bien y reservamos.

En la misma cazuela ponemos a cocinar el conejo previamente salpimentado.

Cuando la carne tenga el dorado deseado, añadimos el majado y mezclamos bien.

Seguidamente agregamos el vaso de agua y volvemos a mezclar.

Dejamos hervir unos 20 minutos (podemos poner un poco mas de agua si queremos mas cantidad de salsa) 

Mientras,vamos friendo las patatas.

Cuando las patatas esten fritas las agregamos a la cazuela, mezclamos con cuidado para no romperlas y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos cocinar unos cinco minutos mas a fuego suave, apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar.

Solo nos falta disfrutar de este plato de la rica gastronomía de la serranía de Cadiz.                                           

Cazuela serrana de conejo.

                           Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Salteado de pollo con jengibre (Receta nº 168)

INGREDIENTES 

1 Pechuga o contramuslos deshuesados de pollo.

1/2 Cebolleta.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento amarillo.

1 Guindilla fresca roja (opcional)

Jengibre (equivalente a dos dientes de ajos)

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de salsa de soja.

2 Cucharadas de salsa de ostras.

1 Cucharadita de salsa Perrins.

Pimienta blanca molida.

Aceite de girasol.

PREPARACIÓN

Cortamos el pollo en dados medianos o en finas tiras.

También cortamos la cebolleta y los pimiento en juliana y pelamos y picamos el jengibre y el diente de ajo.

En un wok  o sartén a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite vegetal y agregamos el ajo y el jengibre.

Cuando comience a cambiar de color el ajo, añadimos el pollo y lo cocinamos unos minutos.

Seguidamente ponemos la media cebolleta, los pimientos, la guindilla fresca roja (opcional) y salteamos todo un par de minutos mas.

Ahora le incorporamos las dos cucharadas de salsa de soja, las otras dos de salsa de ostras, la cucharadita de salsa Perrins y mezclamos todo bien.

Por ultimo le añadimos un poco de pimienta blanca, salteamos un minuto mas y ya esta lista esta rica receta.

Acompañamos con arroz blanco recién cocido. 

Salteado de pollo con jengibre.

                            Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Arroz con bacalao (Receta nº 167)

INGREDIENTES

300 gr de arroz redondo.

1 Lomo de bacalao.

Langostinos crudos.

Mejillones cocidos.

1 Puerro.

1/2 pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Taza de tomates triturados.

Pimientos del piquillo. 

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

Agua. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y metemos el lomo de bacalao.

Cuando comience a hervir el agua, apagamos el fuego, sacamos el bacalao y lo dejamos enfriar (reservamos el agua de escaldar el bacalao)

Le retiramos la piel al bacalao, desmigamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, guardamos los cuerpos de los langostinos en el frigorífico tapados con papel film y reservamos las cabezas y las cascaras. 

Ponemos una olla al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos.

Cuando cambie de color las cabezas de los langostinos, agregamos la media copa de brandy y flameamos.

Seguidamente añadimos un poco de agua de escaldar el bacalao y esperamos a que comience a hervir.

Por ultimo, trituramos y colamos el caldo y lo reservamos.

Ponemos una paella (o paellera) con un chorro de aceite de oliva virgen al fuego y marcamos los pimientos de piquillo y reservamos.

Ahora, añadimos los pimientos, el puerro y el diente de ajo bien picaditos.

Dejamos sofreír las verduras y agregamos la cucharada de pimentón dulce y unas hebras de azafrán.

Mezclamos bien y rápidamente ponemos el tomate triturado.

Cocinamos el tomate durante unos diez minutos, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, agregamos el arroz  y lo cocinamos durante unos 3 o 4 minutos para que el arroz se empape de todos los sabores antes de añadir el agua.

Ponemos el agua caliente de escaldar el bacalao (el doble de agua que de arroz) y el caldo de los langostinos y mezclamos.

Salpimentamos y dejamos cocinar el arroz durante 15/17 minutos a fuego suave. 

A falta de cinco minutos para terminar el arroz, añadimos el bacalao desmigado, los cuerpos de los langostinos y los mejillones cocidos.

Por ultimo ponemos  los pimientos de piquillo.

Pasado los 15 o 17 minutos según el tipo de arroz que utilicemos, apartamos la paella del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos mas.

Arroz con bacalao.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.