Arroz con bacalao (Receta nº 167)

INGREDIENTES

300 gr de arroz redondo.

1 Lomo de bacalao.

Langostinos crudos.

Mejillones cocidos.

1 Puerro.

1/2 pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Taza de tomates triturados.

Pimientos del piquillo. 

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

Agua. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y metemos el lomo de bacalao.

Cuando comience a hervir el agua, apagamos el fuego, sacamos el bacalao y lo dejamos enfriar (reservamos el agua de escaldar el bacalao)

Le retiramos la piel al bacalao, desmigamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, guardamos los cuerpos de los langostinos en el frigorífico tapados con papel film y reservamos las cabezas y las cascaras. 

Ponemos una olla al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos.

Cuando cambie de color las cabezas de los langostinos, agregamos la media copa de brandy y flameamos.

Seguidamente añadimos un poco de agua de escaldar el bacalao y esperamos a que comience a hervir.

Por ultimo, trituramos y colamos el caldo y lo reservamos.

Ponemos una paella (o paellera) con un chorro de aceite de oliva virgen al fuego y marcamos los pimientos de piquillo y reservamos.

Ahora, añadimos los pimientos, el puerro y el diente de ajo bien picaditos.

Dejamos sofreír las verduras y agregamos la cucharada de pimentón dulce y unas hebras de azafrán.

Mezclamos bien y rápidamente ponemos el tomate triturado.

Cocinamos el tomate durante unos diez minutos, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, agregamos el arroz  y lo cocinamos durante unos 3 o 4 minutos para que el arroz se empape de todos los sabores antes de añadir el agua.

Ponemos el agua caliente de escaldar el bacalao (el doble de agua que de arroz) y el caldo de los langostinos y mezclamos.

Salpimentamos y dejamos cocinar el arroz durante 15/17 minutos a fuego suave. 

A falta de cinco minutos para terminar el arroz, añadimos el bacalao desmigado, los cuerpos de los langostinos y los mejillones cocidos.

Por ultimo ponemos  los pimientos de piquillo.

Pasado los 15 o 17 minutos según el tipo de arroz que utilicemos, apartamos la paella del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos mas.

Arroz con bacalao.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.