Huevos rellenos de atún con salsa cocktail casera (Receta nº 290)

INGREDIENTES 

6 Huevos.

Unas hojas de lechuga.

Atún o bonito en conservas.

Maíz en conservas.

Para la salsa cocktail.

1 Huevo.

Sal.

Una gotas de limón.

2 Cucharadas de salsa ketchup.

1 Cucharadita de salsa Perrins.

1 Cucharada de zumo de naranja.

Aceite de oliva suave.

                                       

PREPARACIÓN

Primero comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, dos dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón (en este momento reservamos dos cucharadas de salsa mayonesa para el relleno)

Ponemos el resto de la mayonesa en un bol, agregamos las cucharadas de salsa ketchup, la cucharadita de salsa Perrins y por ultimo la cucharada de zumo de naranja y unas gotas de limon y mezclamos bien todos los ingredientes.

Reservamos la salsa cocktail casera en el frigorífico y continuamos con la receta.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando comience a hervir introducimos los seis huevos.

Dejamos hervir durante 12 minutos y apartamos del fuego.

Cuando los huevos estén a temperatura ambiente, los pelamos y los cortamos a la mitad.

En un bol ponemos las yemas de los huevos (reservamos un par de ellas para decorar) el atún o bonito en conservas (antes le retiramos todo el aceite) un puñado de maíz en conservas, una pizca de sal y las dos cucharadas de mayonesa que tenemos reservada.

Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos rellenando los huevos con la ayuda de una cucharadita.

Cortamos las hojas de lechuga y las ponemos el la base de un plato o bandeja.

Colocamos con cuidado los huevos rellenos (boca abajo) sobre las hojas de lechuga y añadimos la salsa cocktail cubriendo toda la base de los huevos.

Picamos las yemas de huevos que tenemos reservadas y decoramos el plato con ellas.

Huevos rellenos de atún con salsa cocktail casera.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz de lagarto ibérico (Receta nº 289)

INGREDIENTES

4 o 5 Tiras de lagarto ibérico.

400 gr arroz redondo (100 gr por personas)

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros y triturados. 

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Litro de caldo de ave.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una paella a fuego alto y sellamos la carne ya salpimentada y las reservamos.

Bajamos el fuego y en la misma paella y con el mismo aceite, cocinamos muy bien la cebolla para que suelte todo el agua que contiene, el pimiento verde y los dientes de ajos, todo cortados en pequeños trozos.

Ahora añadimos la cucharada de pimentón dulce y rehogamos durante unos segundos.

Rápidamente agregamos el tomate triturado y lo dejamos sofreír unos cinco minutos.

Añadimos las dos hojas de laurel y el medio vaso de vino blanco y esperamos un par de minutos para evaporar todo el alcohol.

Ponemos el arroz y las hebras de azafrán y lo rehogamos unos minutos.

Añadimos el caldo de ave ya caliente, salpimentamos y dejamos cocinar unos 17 minutos (5 primeros minutos a fuego alto y últimos 12 minutos a fuego suave)

Mientras, vamos cortando la carne en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente.

A falta de un par de minutos para terminar nuestro arroz, colocamos la carne por encima, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos cinco minutos.

El lagarto ibérico (su nombre es por la forma alargada que tiene esta rica pieza) es una jugosa y deliciosa carne y que esta ubicada entre las costillas y el lomo del cerdo.

Si no podemos encontrar esta pieza de carne, podemos sustituirlo por secreto, costillas, conejo etc...

Arroz de lagarto ibérico.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costifritas, costillas fritas adobadas (Receta nº288)

INGREDIENTES 

1 kg de costillas carnosas.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Aceite oliva virgen extra.

Para la marinada:

3 Dientes de ajos.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de orégano seco.

1/4 Vaso de vinagre de jerez.

1 Vaso de agua.

Sal.

1/3 Vaso de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la marinada.

En el vaso de la batidora ponemos los tres dientes de ajos pelados, la cucharada de pimentón dulce, la cucharada de orégano seco, el aceite de oliva virgen, el vinagre, un puñado de sal, el vaso de agua y trituramos bien. 

Ponemos las costillas en un bol amplio y añadimos la marinada.

Mezclamos y tapamos las costillas con papel film y las reservamos en el frigorífico durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, ponemos las costillas junto con la marinada en una cazuela a fuego medio y las cocinamos durante diez minutos.

Añadimos el vino blanco y las hojas de laurel (no ponemos sal porque ya tiene la marinada)

Cuando comience a hervir, ponemos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocinar durante una hora y media aproximadamente.

Removemos la carne de vez en cuando.

Comprobamos que las costillas estén bien tiernas y apartamos la cazuela del fuego.  

Escurrimos las costillas con un colador y las dejamos unos minutos para que pierda todo el liquido posible.

Mientras, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen  a fuego medio/alto y vamos friendo las costillas bien escurridas.

Las costillas estarán bien doradas en poco mas de un minuto y las reservamos sobre papel absorbente.

Costifritas (costillas fritas adobadas)

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.