Arroz con conejo (Receta nº 12)

INGREDIENTES

400 gr de arroz.(100 gr por personas)

1 kg de conejo troceado.

1 Litro de caldo de ave.

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

2 Tomates triturados.

Guisantes.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Hoja de laurel.

Tomillo seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos el conejo en trozos medianos y los salpimentamos.

Pelamos y cortamos en pequeños trozos la cebolla y el diente de ajo y también cortamos el pimiento verde.

Ponemos la paella al fuego alto y con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando los trozos de conejo.

Bajamos un poco el fuego y agregamos las verduras, un poco de tomillo seco y mezclamos bien.

Ponemos el pimentón y rápidamente le añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar unos cinco minutos.

Seguidamente agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

En este momento, añadimos el caldo, dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos y salpimentamos.

Añadimos el azafrán, la hoja de laurel, los guisantes y el arroz y dejamos cocinar unos 17 minutos mas (5 primeros minutos a fuego alto y los restantes a fuego suave)

Apartamos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

                                                                                                                

Arroz  con conejo.                                        

                                                                                                                   

                                    

                          Un buen provecho un par de risas y un buen café.                                          

Jibia en salsa de almendras (Receta nº 11)

INGREDIENTES 

1 kg y medio de sepia (jibia) limpia.

1 Cebolla.

2 Tomates maduros triturados o 3 cucharadas de tomate frito.

2 Zanahorias.

2 Dientes de ajos.

Almendras crudas.

1 o 2 Hojas de laurel.

2 Rebanadas de pan.

1/2 Vaso de vino blanco.

250 ml de caldo de pescado.

1 Patata grande.

Guisantes.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos en trozos la sepia.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos el pan, los ajos pelados y un buen puñado de almendras.

Cuando estén bien dorados el pan, las almendras y los dientes de ajos, las pasamos al vaso de la batidora juntos con el caldo de pescados, trituramos y reservamos.

En una cazuela amplia ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos la sepia a fuego fuerte durante un par de minutos.

Reservamos los trozos de sepia y seguimos con la receta.

En la misma cazuela sofreimos la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos pequeños.

A continuación, ponemos los tomates triturados (o las cucharadas de tomate frito) mezclamos y los cocinamos a fuego suave durante unos minutos.

Salpimentamos y agregamos el azafrán en hebras, le damos un par de vueltas y seguidamente añadimos el vino blanco y lo cocinamos hasta evaporar todo el alcohol.

Seguidamente, trituramos el sofrito y añadimos el majado y volvemos a mezclar bien.

Agregamos a la cazuela la sepia,la hoja de laurel, los guisantes y la patata pelada y cortada en dados de unos tres centímetros.

Rectificamos de sal si fuese necesario,tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 25 minutos o hasta que la sepia este bien tierna.

Vamos moviendo de vez en cuando.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos y listo.

                                                   

Jibia en salsa de almendras.

                           Un buen provecho un par de risas y un buen café.                                                         

Patatas a la riojana (Receta nº 10)

INGREDIENTES 

Chorizos.

4 Patatas grandes.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento amarillo.

1/2 Cebolla.

2 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Guindilla cayena (opcional)

1 Cucharada de pimentón dulce.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Litro de agua o caldo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos por la mitad los chorizos y los sellamos  levemente en una sartén y reservamos.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajos y los cortamos juntos con los pimientos.

En una cazuela al fuego, ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos las verduras.

Mientras, pelamos y picamos las patatas en cachelos.

Incorporamos las patatas a la cazuela juntos con la guindilla cayena (opcional) la cucharada de pimentón y rápidamente añadimos el vino blanco.

Dejamos que evapore todo el alcohol y ponemos las hojas de laurel.

Devolvemos los chorizos a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos todo junto durante un par de minutos.

Cubrimos las patatas con el caldo o agua y dejamos que comience a hervir.

Salpimentamos, agregamos las cucharadas de pulpas de pimientos choriceros, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante unos 25 o 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Patatas a la riojana.                                                                                                                          

Un buen provecho un par de risas y un buen café.