Berza gaditana.

INGREDIENTES 

1 Contramuslo de pollo.

1 Muslo de pavo.

1 Trozo de hueso de jamón.

1 Trozo de tocino fresco.

1 Trozo de costilla de cerdo.

1 Trozo de morcillo de ternera.

1 Trozo de tocino añejo.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

2 Zanahorias.

2/3 Patatas grandes.

400 gr de judías verdes planas.

200 gr alubias blancas.

300 gr garbanzos.

200 gr calabaza limpia.

1/2 Cucharadita de comino seco.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

Sal.

Pimienta negra molida.

Agua.

PREPARACIÓN

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo en agua templada y las alubias en agua fría.

Lavamos muy bien las carnes, el hueso de jamón y el trozo de tocino añejo en abundante agua fría.

Ponemos al fuego una olla de tamaño grande (yo he utilizado una olla rápida) y agregamos el hueso de jamón, el trozo de tocino fresco, el muslo de pollo y el de pavo, el trozo de costilla de cerdo, el trozo de morcillo de ternera, el trozo de tocino añejo, las alubias blancas y cubrimos de agua.

Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos, cerramos la olla y dejamos cocinar unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego  y dejamos que termine de salir todo el vapor.

Abrimos la olla y volvemos a poner al fuego.

Ahora  debemos ir quitando la capa de grasa que se va formando en la superficie con la espumadera o un cucharón.

Añadimos las zanahorias peladas, las patatas también peladas y las judías verdes.

Tapamos la olla parcialmente y dejamos cocinar a fuego suave otros 20 minutos mas.

A media cocción, agregamos los trozos de calabaza, media cucharadita de comino seco, una cucharada de pulpa de pimientos choricero y salamos al gusto.

En otra olla mas pequeña ponemos un poco del caldo de la cocción y agregamos los chorizos y la morcilla (esto evitara que suelten mucha grasa en nuestro cocido) y lo dejamos cocinar a fuego suave unos diez minutos.

Apartamos los chorizos y la morcilla a un plato y reservamos.

Terminado ya nuestro cocido, ponemos la “pringá” en una fuente y le añadimos los embutidos reservados.

Dejamos reposar y servir.

Berza gaditana.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.