Solomillo relleno con camisa de hojaldre (Receta nº 175)

INGREDIENTES 

1 o 2 Solomillos de cerdo.

1 o 2 Laminas de hojaldre.

Queso de oveja curado.

Jamón curado.

Paté de cebolla caramelizada.

1 Huevo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos a limpiar bien los solomillos quitando la telilla que tienen en la parte superior y eliminando los restos de grasa. 

Ponemos lod solomillos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y marcamos por todos los lados (solo queremos dorarlos por fuera)

Dejamos enfriar los solomillos y los abrimos por la mitad con un cuchillo sin llegar al final.

Rellenamos los solomillos con queso (el que mas os guste).

Estiramos el hojaldre y ponemos una capa de jamón serrano, dejando un espacio libre de unos 2 o 3 centímetros por todos los lados del hojaldre.

Colocamos el solomillo en el centro del jamón, y ponemos por encima del solomillo un poco de paté de cebolla.

Extendemos el paté con cuidado y pintamos los bordes del hojaldre con el huevo batido.

Cerramos el hojaldre con mucho cuidado y decoramos con tiras sobrantes del hojaldre.

Pintamos toda la base del hojaldre con el huevo batido y lo ponemos sobre papel de horno.

Colocamos el solomillo en una fuente para horno y lo metemos al horno a 180º hasta que el hojaldre este dorado.

Sacamos la carne del horno y lo dejamos reposar unos minutos.

Solomillo relleno con camisa de hojaldre.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Judiones de la Granja con chorizo y morcilla (Receta nº 174)

INGREDIENTES 

1/2 kg de judiones de la Granja.

3 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

4 Dientes de ajos.

1 Cucharada de pimentón dulce.

4 Cucharadas de tomates triturados.

2 Hojas de laurel.

Agua embotellada.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos a poner los judiones en un bol con abundante agua durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, escurrimos los judiones y los ponemos en una olla rapida.

Cubrimos con agua (yo utilizo agua embotellada) dos dedos por encima de los judiones y agregamos las dos hojas de laurel.

Tapamos la olla y la ponemos al fuego.

Cuando comience a hervir, contamos 15 minutos a fuego medio y apagamos el fuego.

Dejamos salir completamente todo el vapor y seguidamente abrimos la olla.

En una cazuela ponemos los judiones juntos con el caldo y reservamos.

A continuación, ponemos una sartén con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen al fuego y vamos sofriendo la cebolla, el pimiento verde italiano, el medio pimiento rojo y los cuatros dientes de ajos todo previamente pelados y picados.

Cuando este bien sofrita las verduras, añadimos la cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente le agregamos las cuatros cucharadas de tomates triturados y dejamos cocinar el tomate unos minutos.

Ponemos el sofrito en el vaso de la batidora y le añadimos un poco del caldo de los judiones (también le ponemos unos judiones para espesar el caldo) batimos y reservamos.

Ahora ponemos la cazuela con los judiones y el caldo a fuego suave y cuando comience a hervir, agregamos los chorizos y pasados unos minutos ponemos la morcilla.

También añadimos el sofrito, salamos y mezclamos bien, moviendo la cazuela y nunca introducimos una cuchara o similar.

Desespumamos y desgrasamos el caldo y dejamos cocinar a fuego muy suave durante 30 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos los chorizos y la morcilla y probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos mientras cortamos los chorizos y la morcilla.

Para preparar esta receta, también podéis utilizar cualquier tipo de alubias, la que mas os gustan, el resultado será el mismo.

Judiones de la Granja con chorizo y morcilla.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Pipirrana de pulpo (Receta nº 173)

INGREDIENTES 

1/2 Pulpo cocido.

1 Cebolleta o cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Tomate.

Vinagre de Jerez.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela grande al fuego con agua (sin sal) y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo.

Tapamos la cazuela y cocemos el pulpo (15 minutos por cada kilo de pulpo)

Sacamos el pulpo de la cazuela y lo dejamos atemperar.

Cortamos el pulpo en rodajas finas las patas y en pequeños trozos la cabeza.

Reservamos el pulpo y empezamos con las verduras para la pipirrana.

Pelamos y picamos muy finamente la cebolleta y lavamos y cortamos igualmente el pimiento y el tomate.

Ponemos la cebolleta, el pimiento y el tomate en un bol y aliñamos a nuestro gusto con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal gruesa.

Mezclamos bien y seguidamente añadimos los trozos de pulpo y volvemos a mezclar.

Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico al menos una hora.

Para comer como tapas, de entrantes o simplemente acompañando algún plato principal.

Pipirrana de pulpo.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.