Coliflor al ajoarriero (Receta nº 223)

INGREDIENTES 

1/2 Coliflor.

2 o 3 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca.

1 Cucharada de vinagre (opcional)

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos la coliflor en floretes y reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua a hervir y añadimos los floretes de coliflor y una pizca de sal.

Dejamos hervir a fuego medio durante 10 o 12 minutos, escurrimos la coliflor y reservamos.

Pelamos y cortamos en laminas los dientes de ajos.

Cortamos por la mitad la guindilla y le retiramos las semillas.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos dorando levemente los ajos junto con la guindilla.

Seguidamente agregamos la coliflor, mezclamos y salpimentamos.

Por ultimo, añadimos la cucharadita de pimentón dulce, la cucharada de vinagre (opcional) volvemos a mezclar y apartamos la sartén del fuego rápidamente (no queremos que se nos queme el pimentón)

Servimos la coliflor sobre una fuente o plato amplio y decoramos con unas hojas frescas de perejil.

Coliflor al ajoarriero.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz mar y montaña (Receta nº 222)

INGREDIENTES

400 gr de arroz redondo (100 gr de arroz por personas)

1/2 kg costillas de cerdo ibérico.

1/2 kg de conejo.

1 Chorizo fresco ibérico.

8 Langostinos crudos.

1/2 kg de calamares o chipirones.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de salsa de tomate.

2 Hojas de laurel.

Guisantes.

Azafrán en hebras.

1/2 vaso de vino blanco.

1 litro de caldo de ave.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas de unos dos centímetros aproximadamente.

Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.

En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, marcamos los langostinos y reservamos.

Salpimentamos la carne y en la misma paellera, sellamos las costillas de cerdo y los trozos de conejo.

Agregamos las verduras y dejamos sofreír bien para que la cebolleta pierda todo el agua.

Ahora añadimos las dos hojas de laurel, el azafrán en hebras y los trozos de calamares y dejamos sofreír unos minutos.

Ponemos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos las tres cucharadas de salsa de tomate.

Cortamos el chorizo en rodajas, los añadimos a la paellera y los cocinamos un par de minutos.

Incorporamos los guisantes y el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol del vino.

Ponemos el arroz y dejamos sofreír un par de minutos y seguidamente vertemos el caldo muy caliente (el doble justo que de arroz)

Dejamos que comience a hervir, probamos de sal, y añadimos una pizca más si fuera necesario.

Lo dejamos a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos y pasados ese tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 12 minutos mas.

Justo antes de terminar de cocer el arroz, devolvemos los langostinos a la paella, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos (podemos cubrir la paella con papel de aluminio)

Ya solo nos falta mezclar bien el arroz antes de servir y a disfrutar.

Arroz mar y montaña.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz caldoso de gambas al ajillo (Receta nº 221)

INGREDIENTES

1/2 kg de gambas o langostinos frescos.

200 gr de sepia limpia.

400 gr de arroz 

1 Litro de caldo de marisco (de pescados o agua)

3 o 4 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca o una cayena.

1 Cebolleta.

1 Tomate maduro triturado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Copita de brandy.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo y reservamos en el frigorífico (reservamos las cabezas y las cascaras)

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, agregamos las cabezas y cascaras de los langostinos.

Cuando cambien de color le agregamos una copa de brandy y dejamos cocinar unos cinco minutos para evaporar todo el alcohol (o flambear)

Añadimos medio vaso de agua y dejamos otros cinco minutos mas a fuego suave.

Pasamos las cabezas y cascaras de los langostinos al vaso de la batidora, trituramos, colamos el caldo y reservamos.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en láminas finas.

Ponemos un poco de aceite oliva virgen en la cazuela, echamos las laminas de ajos y la guindilla (sin semillas) y cuando comience a cambiar de color el ajo, agregamos los langostinos.

Cocinamos los langostinos durante un minuto y reservamos (desechamos los ajos y la guindilla)

Pelamos y picamos la cebolleta y troceamos en pequeños dados la sepia.

En el mismo aceite de los langostinos, pochamos la cebolleta lentamente, cuando la tengamos, metemos los trozos de sepia.

Cocinamos unos minutos la sepia y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente agregamos el azafrán y el tomate triturado y dejamos que cocine lentamente. 

A continuación, añadimos el medio vaso de vino blanco y cocinamos un par de minutos mas para que se evapore todo el alcohol.

Ponemos el arroz y los rehogamos durante un par de minutos.

Agregamos el caldo de mariscos y el que tenemos reservado de las cascaras de los langostinos y cuando comience a hervir, salpimentamos.

Cocinamos durante unos 15 o 18 minutos según el tipo de arroz.

Cuando falten un par de minutos para terminar nuestro arroz añadimos los cuerpos de los langostinos y volvemos a mezclar.

Dejamos un par de minutos de reposo y a comer.

Arroz caldoso de gambas al ajillo.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.