Arroz de boquerones (Receta nº 190)

INGREDIENTES 

400 gr de arroz (100 gr por personas)

1/2 kg de boquerones frescos.

Chipirones o calamares.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

300 gr de tomates triturados.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

Azafrán en hebras.

Guisantes.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el aliño:

Perejil fresco.

1 Diente de ajo.

1/2 limón.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

                    

PREPARACIÓN

Primero vamos lavando y limpiando los boquerones retirándoles las cabezas y las tripas.

Ahora volvemos a lavar los boquerones en abundante agua fría.

Escurrimos los boquerones y los abrimos por la mitad, retirándoles las espinas con muchísimo cuidado de no romper los boquerones.

Preparamos un recipiente con agua bien fría y con hielo y metemos dentro los lomos de boquerones.

Tendremos los lomos de boquerones en el agua fría durante al menos media hora.

Retiramos y reservamos en el frigorifico.

Ahora vamos preparando el aliño.

En el vaso de la batidora ponemos un diente de ajo pelado, un puñado de perejil fresco, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Batimos levemente y reservamos el aliño.

Limpiamos los chipirones retirándoles la tripa, la lámina rígida interior y la telilla exterior que los recubre y los cortamos en trozos generosos.

Cortamos en pequeños dados los pimientos y la cebolleta y picamos el diente de ajo.

Ponemos una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra al fuego y marcamos los chipirones.

Agregamos las verduras y dejamos sofreír bien para que la cebolleta pierda todo el agua.

Ahora añadimos la hoja de laurel, el azafrán en hebras, las cabezas de los chipirones y dejamos sofreír un par de minutos mas.

Ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos el tomate triturado.

Dejamos sofreír bien los tomates, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore bien el alcohol.

Salpimentamos e incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos y seguidamente vertemos el caldo de pescados muy caliente (el doble justo que de arroz)

Dejamos que comience a hervir, probamos de sal y añadimos una pizca más si fuera necesario.

Agregamos los guisantes y dejamos cocinar el arroz durante unos 15 o 17 minutos (según la variedad de arroz que utilicemos)

A falta de cinco minutos para finalizar nuestro arroz, añadimos los boquerones extendiéndolos por la paella con la piel hacia arriba.

Pasado los minutos de cocción del arroz, apartamos del fuego y cubrimos la paella con un paño limpio o papel de aluminio y dejamos reposar unos cinco minutos.

Antes de servir, rociamos nuestro arroz con el aliño que tenemos preparado para potenciar el sabor y a disfrutar de esta rica receta.

Arroz de boquerones.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.