Judiones de la granja con mejillones (Receta nº 254)

INGREDIENTES 

800 gr de judiones cocidos.

1 kg de mejillones frescos.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de tomate frito.

Azafrán en hebras.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Fumet de pescado.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Colocamos los mejillones en un escurridor y los lavamos con agua fría del grifo. 

Con la ayuda de un cuchillo pequeño con puntas, vamos quitando las barbas de los mejillones, tirando de ellas con mucho cuidado de no romper la carne de los mejillones.

Limpiamos las conchas de los mejillones con un estropajo de alambre, los volvemos a lavar y reservamos. 

En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

Retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Pasamos el caldo por un colador fino y también lo reservamos.

Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolla y el diente de ajo.

También cortamos los pimientos en trozos pequeños.

Ahora, ponemos una olla amplia o cazuela con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos rehogando las verduras.

Cuando estén bien rehogadas las verduras, añadimos las hebras de azafrán y mezclamos bien.

Agregamos las dos cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

Seguidamente, ponemos los judiones y a continuación, añadimos el caldo de los mejillones.

Terminamos de cubrir con el fumet hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias y mezclamos con mucho cuidado para no romperlas. 

Salamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente (si utilizamos judías secar el tiempo se cocción sera mayor, entre 1 hora y media a 2 horas a fuego suave)

A falta de cinco minutos para terminar nuestra receta, agregamos los mejillones (solo la carne) mezclamos con cuidado, volvemos a tapar la cazuela y apartamos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y listo. 

Judiones de la granja con mejillones.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Solomillo de cerdo con bacon y salsa de champiñones (Receta nº 253)

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo.

6 Lonchas de bacón.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa de champiñones:

250 gr de champiñones portobello.

1/2 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

200 ml de nata para cocinar.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Taza de caldo de carne.

1 Cucharada de mostaza dulce.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa de champiñones.

Cortamos la media cebolla o cebolleta y los dos dientes de ajos lo mas finos posibles.

Ponemos una sartén al fuego suave y agregamos una cucharada de mantequilla y unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando coja temperatura, añadimos los ajos y la cebolleta y dejamos que se cocinen bien.

Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos como mas nos guste (yo los corto en cuartos)

Agregamos los champiñones a la sartén y mezclamos bien.

Dejamos cocinar los champiñones uno diez minutos a fuego suave y seguidamente, añadimos la media copa de brandy y cocinamos unos minutos mas para que evapore todo el alcohol.

A continuación, agregamos la media taza de caldo de carne y cocinamos hasta que pierda casi todo el liquido.

Ahora es el momento de poner la nata liquida, salpimentamos, mezclamos bien y añadimos la cucharada de mostaza dulce.

Volvemos a mezclar y dejamos cocinar unos cinco minutos mas a fuego suave.

Apartamos la salsa del fuego y reservamos.

Cortamos el solomillo en rodajas del tamaño de las lonchas de bacón y salpimentamos.

Ponemos una loncha de bacón al rededor de cada trozo de solomillo y cerramos con un palillo de madera.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego alto y cocinamos la carne unos dos minutos por ambos lados.

Apartamos la carne sobre un plato y añadimos la salsa de champiñones a nuestro gusto.

Solomillo de cerdo en salsa de champiñones.

    Un buen provecho, un par de risas y un buen café.             

Muslos de pollo al horno con patatas (Receta nº 252)

INGREDIENTES 

2 Muslos de pollo.

Patatas pequeñas de guarnición.

4 Dientes de ajos.

2 Ramitas frescas de romero.

1/2 Copa de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

1 Cebolleta grande.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y cuando comience a hervir, agregamos las patatas enteras con piel y las cocemos durante cinco minutos.

Pasado ese tiempo, escurrimos las patatas y las reservamos. 

Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana.

En una fuente apta para horno (yo he utilizado una de barro) ponemos la cebolleta en la base, añadimos los muslos de pollo, los dientes de ajos enteros y golpeados, las patatas y las ramitas de romero.

Seguidamente, agregamos el vino blanco, el agua, salpimentamos y por ultimo, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los muslos.

Metemos la fuente en el horno previamente calentado y cocinamos los muslos durante 30 o 35 minutos a 200º

De vez en cuando vamos regando los muslos con el caldo de la fuente.

Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Muslos de pollo al horno con patatas.

                             Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Pechugas de pollo a la Caprese (Receta nº 251)

 INGREDIENTES

2 Pechugas de pollo.

2 Dientes de ajos.

4 Tomates maduros y triturados.

1/2 Cucharadita de salsa harissa.

1 Cucharadita de orégano seco.

2 Ramitas frescas de romero.

Unas hojas frescas de albahaca.

1/2 Copa de vino blanco.

Un chorrito de vinagre balsámico de Módena.

8 o 10 Tomates cherry.

4 Tomates secos y confitados.

1 Queso mozzarella de buena calidad.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Salpimentamos las pechugas de pollo.

Ponemos una sartén amplia al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sellando la carne por ambos lados (doradas por fuera y crudas por dentro) y las reservamos.

En esa misma sartén y a fuego suave ponemos los dientes de ajos pelados y cortados en pequeños trozos.

Seguidamente le añadimos los tomates triturados y los cocinamos unos cinco minutos.

Salpimentamos la salsa de tomates y agregamos la media cucharadita de harissa si queremos la salsa un poco picante (esto es opcional)

Añadimos a nuestra salsa la cucharadita de orégano seco, las hojas frescas de albahaca (reservamos unas cuantas para decorar) y el romero.

A continuación, ponemos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.

Devolvemos la carne a la sartén y agregamos el chorrito (sin pasarnos) de vinagre balsámico de Módena.

Ahora es el momento de agregar los tomates cherry y los tomates secos confitados.

Por ultimo, cortamos el queso mozarrella en rodajas de un centimetro (tres rodajas de queso por cada trozo de carne)

Colocamos las rodajas de queso por encima de la carne (cubrimos bien las pechugas) y tapamos la sartén.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave.

Cuando se nos funda bien el queso, apagamos el fuego y apartamos la sartén.

Retiramos las ramitas de romero.

Servimos y decoramos con unas hojas frescas de albahaca.

Pechugas de pollo a la Caprese.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.