Fritada de verduras con garbanzos y bacon.

INGREDIENTES 

De 4 a 6 tomates bien maduros

1 o 2 Cebollas o cebolletas grandes.

2/3 Pimientos verdes italianos.

1 Calabacín grande.

2 Dientes de ajos.

400 gr de garbanzos cocidos.

3/4 Tiras de bacon ahumado.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 Cucharadita de orégano seco.

Una pizca de comino molido.

1 Cucharada de azúcar o miel.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN 

En una olla con abundante agua hirviendo introducimos los tomates durante un minuto, los sacamos, le pelamos la piel y los trituramos.

En una cazuela amplia con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y ponemos a freír los tomates a fuego medio.

Salpimentamos y añadimos la cucharada de azúcar o miel (para restar acidez)

Por ultimo le añadimos una pizca de comino molido y la cucharadita de orégano seco y mezclamos bien.

Dejamos freír todo a fuego suave hasta que pierdan completamente todo el agua.

Reservamos los tomates fritos y vamos preparando el restos de las verduras.

Pelamos y cortamos los pimientos verdes, las cebollas o cebolletas y el calabacín en trozos regulares.

También pelamos y cortamos los dientes de ajos en trozos muy pequeños.

En una cazuela amplia, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen y ponemos a pochar las cebollas y los pimientos.

Pasado unos minutos, le agregamos los dientes de ajos muy picaditos.

Seguidamente añadimos el calabacín, salpimentamos y dejamos rehogar todo unos diez minutos mas.

Ahora es el momento de agregar los tomates fritos y mezclamos bien.

Cocinamos todo junto unos cinco minutos mas y apartamos la cazuela del fuego.

En una sartén al fuego y sin nada de aceite ponemos el bacon a dorar.

Agregamos los garbanzos cocidos y bien escurridos y los mezclamos bien durante un par de minutos.

Añadimos los garbanzos con el bacon a la cazuela de las verduras y volvemos a mezclar bien.

Apartamos y servimos acompañado de huevos fritos.

Fritada de verduras con garbanzos y bacon.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Ensalada malagueña de bacalao y naranjas.

INGREDIENTES 

300 gr de bacalao desalado.

2 /3 Patatas.

2 Naranjas medianas.

1/2 Cebolleta.

Aceitunas sin huesos.

2 Huevos.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Vinagre de jerez.

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas enteras con piel y las dejamos atemperar antes de pelarlas y trocearlas.

A continuación cocemos también los huevos  durante 10 o 12 minutos y también los dejamos enfriar.

Quitamos las cascaras a los huevos cocidos y los cotamos en cuartos.

Mientras, vamos pelando y cortando las naranjas en gajos.

Seguidamente cortamos la cebolleta y desmigamos el bacalao.

Por último, montamos la ensalada con todos los ingredientes, añadimos sal ligeramente y aliñamos a nuestro gusto.

Picamos un poco de perejil fresco y lo añadimos a nuestra ensalada.

Metemos la ensalada en el frigorífico y esperamos una media hora antes de consumir y ya esta lista.

Ensalada malagueña de bacalao y naranjas. 

                     Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Garbanzos a la marinera.

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos en conservas.

Langostinos frescos.

Calamares o chipirones frescos.

Mejillones.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde.

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 Litro de caldo de pescados.

2 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

3 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso vino blanco.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                                   

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos los calamares  en rodajas y reservamos.

Pelamos los langostinos y a los cuerpos les quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo, tapamos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y también lo reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos muy pequeños y los rehogamos.

Agregamos los calamares troceados y los cocinamos juntos con las verduras.

Pelamos y cortamos en dados pequeños las zanahorias y las añadimos a la cazuela juntos con las hojas de laurel.

Ahora le ponemos el azafrán en hebras y lo sofreímos.

Agregamos el pimentón, mezclamos bien y rápidamente ponemos el tomate frito.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol.

Escurrimos los garbanzos, los lavamos bien y los agregamos a la cazuela.

Rehogamos los garbanzos unos minutos, añadimos el caldo de los langostinos y también el caldo de pescado.

Salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos.

Pasado los primeros 10 minutos, agregamos los mejillones y volvemos a mezclar bien.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite oliva virgen extra, y añadimos 2 dientes de ajos y los langostinos.

Los doramos levemente, retiramos los ajos y agregamos los langostinos a la cazuela.

Apartamos la cazuela del fuego, dejamos reposar uno minutos y ya esta listo nuestro garbanzos a la marinera. 

Podemos acompañar este plato con huevos cocidos.

Garbanzos a la marinera.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.