Fritada de verduras con garbanzos y bacon.

INGREDIENTES 

De 4 a 6 tomates bien maduros

1 o 2 Cebollas o cebolletas grandes.

2/3 Pimientos verdes italianos.

1 Calabacín grande.

2 Dientes de ajos.

400 gr de garbanzos cocidos.

3/4 Tiras de bacon ahumado.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 Cucharadita de orégano seco.

Una pizca de comino molido.

1 Cucharada de azúcar o miel.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN 

En una olla con abundante agua hirviendo introducimos los tomates durante un minuto, los sacamos, le pelamos la piel y los trituramos.

En una cazuela amplia con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y ponemos a freír los tomates a fuego medio.

Salpimentamos y añadimos la cucharada de azúcar o miel (para restar acidez)

Por ultimo le añadimos una pizca de comino molido y la cucharadita de orégano seco y mezclamos bien.

Dejamos freír todo a fuego suave hasta que pierdan completamente todo el agua.

Reservamos los tomates fritos y vamos preparando el restos de las verduras.

Pelamos y cortamos los pimientos verdes, las cebollas o cebolletas y el calabacín en trozos regulares.

También pelamos y cortamos los dientes de ajos en trozos muy pequeños.

En una cazuela amplia, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen y ponemos a pochar las cebollas y los pimientos.

Pasado unos minutos, le agregamos los dientes de ajos muy picaditos.

Seguidamente añadimos el calabacín, salpimentamos y dejamos rehogar todo unos diez minutos mas.

Ahora es el momento de agregar los tomates fritos y mezclamos bien.

Cocinamos todo junto unos cinco minutos mas y apartamos la cazuela del fuego.

En una sartén al fuego y sin nada de aceite ponemos el bacon a dorar.

Agregamos los garbanzos cocidos y bien escurridos y los mezclamos bien durante un par de minutos.

Añadimos los garbanzos con el bacon a la cazuela de las verduras y volvemos a mezclar bien.

Apartamos y servimos acompañado de huevos fritos.

Fritada de verduras con garbanzos y bacon.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.