1 Manojo de espárragos trigueros.
PREPARACIÓN:
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.
1 Pimiento verde.
1/2 Pimiento rojo.
1 Cebolla o cebolleta.
1 o 2 dientes de ajos.
3 Tomates maduros.
1 o 2 Chorizos.
Fideos gruesos (dos vasos)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Copa de vino blanco.
1 Litro de caldo de carne.
Aceite oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta negra molida.
Alioli casero.
Para las albóndigas:
1/2 kg de carne picada (pollo, cerdo, pavo o ternera)
1 o 2 Dientes ajos picado.
Perejil picado.
2 Huevos.
1/4 Vaso leche.
2 o 3 Cucharadas soperas de pan rallado.
Pimienta negra molida.
Sal.
Una pizca de nuez moscada rallada.
PREPARACIÓN:
Primero vamos preparando las albóndigas caseras.
Ponemos todos los ingredientes para preparar las albóndigas en un bol, mezclamos muy bien todo y con las propias manos le vamos dando forma a la carne.
A continuación, ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos friendo levemente las albóndigas y las reservamos (se terminaran de hacer en el caldo)
En una olla con abundante agua al fuego, añadimos los tomates (le damos un corte en la base) durante un minuto, los sacamos, le retiramos la piel.
Ponemos los tomates en el vaso de la batidora, trituramos y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolleta, lavamos y cortamos los pimientos, picamos los dientes de ajos y cortamos en trozos de uno 2 o 3 centímetros los espárragos.
Ponemos la paella a fuego suave y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos dorando los fideos y los reservamos.
En la misma paella o paellera añadimos la cebolleta, el diente de ajo y los pimientos y los sofreímos hasta que las verduras estén bien pochadas.
Agregamos los trozos de espárragos, rehogamos bien durante un par de minutos y añadimos los chorizos cortados en dados.
Ahora ponemos la cucharada de pimentón dulce y rápidamente añadimos los tomates triturados.
Salpimentamos y dejamos sofreír bien los tomates.
Seguidamente añadimos la copa de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.
Agregamos el caldo de carne y esperamos a que comience a hervir.
Pasado unos diez minutos aproximadamente devolvemos las albóndigas a la paella juntos los fideos tostados.
Mezclamos bien todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos mas.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Pasado ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Acompañamos este plato con un poco de alioli casero y a disfrutar.
Fideos cortijeros con albóndigas caseras.
