Ajoarriero de bacalao.

INGREDIENTES (para 2 raciones)

300 gr de migas de bacalao desalado.

1 Pimiento rojo de asar.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla o cebolleta grande.

2 Dientes de ajos.

1 Chile rojo fresco o una guindilla cayena.

4 Tomates maduros triturados.

2 Patatas.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

2 Huevos para freír (opcional)

PREPARACIÓN 

En una fuente para horno, ponemos los pimientos rojos (si son muy grandes, solo ponemos uno) y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo metemos al horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos el pimiento del horno y lo dejamos enfriar un poco.

Pelamos el pimiento asado, los cortamos en tiras y los reservamos (también reservamos el caldo del pimiento)

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego a la mitad, introducimos las migas de bacalao, los escaldamos durante un minuto, los retiramos y reservamos.

Guardamos un poco del agua de la cocción.

También ponemos otra olla con agua al fuego y cocemos las patatas previamente peladas y cortadas en pequeños dados y reservamos las patatas escurridas.

Ahora pelamos la cebolla y la cortamos en juliana junto con el pimiento verde.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en laminas y también cortamos la guindilla y le quitamos las semillas.

Ponemos al fuego una cazuela o sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos  los dientes de ajos.

Agregamos la cebolla y el pimiento verde y salpimentamos ligeramente.

Ponemos la guindilla y sofreímos bien todas las verduras.

Seguidamente ponemos los tomates triturados y los dejamos sofreír unos diez minutos a fuego suave.

Pasados esos minutos, añadimos las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros y mezclamos.

A continuación, agregamos las tiras del pimiento asado que tenemos reservado juntos con sus jugos.

Por ultimo, añadimos los dados de patatas cocidas (o fritas) y las tiras de bacalao y mezclamos bien todos los ingredientes.

Si queremos un poco mas ligera la salsa le ponemos medio vaso del agua de escaldar el bacalao.

Tapamos parcialmente la cazuela y cocinamos unos cinco minutos más a fuego muy suave.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ajoarriero de bacalao.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.