Tacos de cerdo asado con salsa barbacoa casera y salsa criolla.

Ingredientes:
Salsa barbacoa casera (ver receta Salsa barbacoa casera)
Salsa criolla (ver receta Salsa criolla)

Cabeza de lomo de cerdo (2 kg aproximadamente)
400 gr de manteca blanca de cerdo ibérico.
Sal.
Pimienta negra.
10 Dientes de ajos.
2 Hojas de laurel.
Tortillas de maíz

 Para la marinada:
-Aceite oliva virgen extra.
-Pimentón dulce.
-Tomillo seco.
-Ajo en polvo.
-Comino seco.

Preparación:
Un día antes vamos preparando la salsa criolla y la reservamos en el frigorífico (ver receta Salsa  criolla)
Lavar muy bien la carne y secar con papel de cocina y salpimentamos.
Ahora vamos preparando la marinada para la carne.
Ponemos en un bol un buen chorro de aceite oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de tomillo seco, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de comino seco.
Mezclamos bien todos los ingredientes e impregnamos por toda la carne con un pincel de cocina.
Tapamos la carne con papel film y guardar en el frigorífico al menos 12 horas.
Pasado las 12 horas aproximadamente, vamos preparando la carne.
Pelamos uno 10 dientes de ajos y los añadimos a la carne, juntos con 2 hojas de laurel.
Precalentamos el horno y ponemos la manteca blanca en una fuente apta para horno y dejamos calentar suavemente hasta que toda la grasa se haya derretido.
Introducimos la carne en la fuente con la manteca derretida (con mucho cuidado) y metemos en el horno (tapado con papel de aluminio) a 130º al menos durante 6 horas.
Tenemos que regar la carne con la grasa con cierta frecuencia para evitar que se reseque.
Pasado ese tiempo, sacamos la carne del horno y dejamos atemperar unos 30 minutos.
Mientras vamos preparando la salsa barbacoa casera.
Pelamos y cortamos los dos dientes de ajos y un poco de jengibre fresco.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una cucharada de mantequilla, doramos levemente los dientes de ajos y el jengibre.
Agregamos una cucharada de miel y dos de azúcar morena  y removemos bien.
Ponemos la cucharada de orégano, otra de ketchup, salpimentamos y seguimos removiendo.
Ahora le incorporamos 200 ml (1 vaso) de caldo de carne, las 3 cucharadas de salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego bajo.
Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos la salsa.
La devolvemos  a la sartén o cazuela y solo nos queda por poner una cucharadita de salsa Gochujang (opcional) para darle el toque picante a la salsa y reservamos.
Cuando la carne haya reposado la desmigamos (la cantidad que vamos a usar) en tiras finas y reservamos.
Ponemos las tortillas de maíz en una sartén antiadherente a calentar (un minuto por ambos lado y a fuego suave)
Apartamos  y agregamos a las tortillas de maíz un buen puñado de carne asada desmigada y una cucharada de nuestra salsa barbacoa casera.
Por ultimo le añadimos un poco de la salsa criolla, para darle el toque fresco.
Solo nos falta disfrutar de estos tacos de cerdo asado.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas asadas rellenas de bacón y cebolla caramelizada.

Ingredientes:
2 o 3 patatas grandes.
Bacón cortado en tiras.
1 o 2 cebollas dulce.
Queso rallado para fundir.
1 Cucharada de mantequilla.
Aceite oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
Sal.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.

Preparación:
Comenzamos cortando las cebollas en juliana.
Ponemos una sartén amplia al fuego y añadimos un poco de aceite oliva virgen extra.
Incorporamos las cebollas a la sartén y cocinamos a fuego muy bajo durante 1 hora y media aproximadamente.
Movemos las cebollas de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, irà cogiendo un color dorado.
Antes de terminar, ponemos una pizca de sal y unas gotas de vinagre de jerez (opcional).
Apartamos y reservamos.
En esa misma sartén doramos el bacón y también lo reservamos.
Lavamos las patatas debajo del grifo y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 7 minutos, escurrir y dejar enfriar unos minutos.
Ahora ponemos las patatas sobre papel de aluminio, añadimos 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen, las envolvemos por separado con el papel de aluminio y las horneamos durante 40 minutos  a 200º C.
Comprobamos que las patatas están bien asadas introduciendo un pincho de cocina, tendría que entrar con facilidad.
Cortamos las patatas por la mitad y procedemos a vaciarlas con una cuchara pequeña.
Ponemos el interior de las patatas en un bol y añadimos una cucharada de mantequilla, un poco de sal y pimienta negra molida.
Agregamos las cebollas caramelizada y el bacón y mezclamos bien.
Rellenamos las patatas y por ultimo añadimos el queso rallado.
Colocamos las patatas en una bandeja apta para horno y, con el horno previamente caliente a 200º C.
Horneamos durante 10 o 15 minutos (cada horno es un mundo).
Sacamos las patatas del horno y dejamos reposar unos minutos.
Acompañamos con un poco de crema de queso cheddar y a disfrutar. 
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Caldereta de conejo a la cerveza.

Ingredientes:
1 Conejo troceado.
1 Copa de cerveza.
1 Cebolleta.
1 Guindilla roja fresca.
2 Patatas para freír.
2 Hojas de laurel.
1 Vaso de caldo de ave.
3 Rebanadas de pan.
3 Dientes de ajos.
Azafrán en hebras.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
2 Cucharadas de salsa de tomate frito.
1 Cucharadita de hierbas aromáticas.
Sal.
Pimienta negra molida .
Aceite oliva virgen extra.

Preparación:
Primero vamos preparando el majado.
Ponemos un caldero, olla o cazuela al fuego, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos las rebanadas de pan juntos con los tres dientes de ajos (enteros con piel y golpeados) y el hígado del conejo.
Apartamos al mortero (le quitamos la piel a los dientes de ajos) añadimos un poco de sal gruesa, majamos y reservamos.
Salpimentamos la carne y la doramos en la misma cazuela y también apartamos y reservamos.
Cortamos la cebolleta y la añadimos a la cazuela juntos con la guindilla roja cortada y sin las semillas.
Ahora le ponemos las dos hojas de laurel y la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.
Rápidamente le agregamos las dos cucharadas de salsa de tomate frito y removemos bien.
Devolvemos la carne a la cazuela y le ponemos la cucharadita de hierbas aromáticas y el azafrán en hebras.
Mezclamos y ahora le agregamos el majado a la carne.
Añadimos la cerveza y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.
También ponemos el vaso de caldo, salpimentamos  y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave.
Mientras lavamos y cortamos las patatas y las vamos friendo en abundante aceite de oliva virgen.
Cuando las patatas estén bien fritas las pasamos a la cazuela y mezclamos.
Cocinamos unos minutos mas, apartamos y dejamos reposar.
Ya solo nos falta disfrutar de esta caldereta de conejo a la cerveza.
 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.