Tacos de cerdo asado con salsa barbacoa casera y salsa criolla (Receta nº 86)

INGREDIENTES

Cabeza de lomo de cerdo (2 kg aproximadamente)

400 gr de manteca blanca de cerdo ibérico.

Sal.

Pimienta negra molida.

10 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Tortillas de maíz.

 Para la marinada:

-Aceite oliva virgen extra.

-Pimentón dulce.

-Tomillo seco.

-Ajo en polvo.

-Comino molido.

Las salsas:

Salsa barbacoa casera (ver receta Salsa barbacoa casera)

Salsa criolla (ver receta Salsa criolla)

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien la carne y la secamos con papel de cocina y salpimentamos.

Ahora vamos preparando la marinada para la carne.

Ponemos en un bol unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen extra, una cucharadita de tomillo seco, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de pimentón dulce.

Mezclamos bien todos los ingredientes e impregnamos por toda la carne con un pincel de cocina.

Tapamos la carne con papel film y guardar en el frigorífico al menos 12 horas.

Pasado las 12 horas aproximadamente, vamos preparando la carne.

Precalentamos el horno y ponemos la manteca blanca en una fuente apta para horno y dejamos calentar suavemente hasta que toda la grasa se haya derretido.

Introducimos la carne en la fuente con la manteca derretida con mucho cuidado de no quemarnos. 

Pelamos uno 10 dientes de ajos y los añadimos a la carne, juntos con las dos hojas de laurel.

Metemos la fuente en el horno tapado con papel de aluminio a 130º al menos durante 6 horas.

Tenemos que regar la carne con la grasa con cierta frecuencia para evitar que se reseque.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne del horno y dejamos atemperar unos 30 minutos.

Mientras, vamos preparando la salsa barbacoa casera y la salsa criolla (ver recetas)

Cuando la carne haya reposado la desmigamos (la cantidad que vamos a usar) en tiras finas y reservamos.

Ponemos las tortillas de maíz en una sartén antiadherente a calentar (un minuto por ambos lado y a fuego suave)

Apartamos  y agregamos a las tortillas de maíz un buen puñado de carne asada desmigada y una cucharada de nuestra salsa barbacoa casera.

Por ultimo le añadimos un poco de la salsa criolla para darle el toque fresco.

Solo nos falta disfrutar de estos tacos de cerdo asado.

Tacos de cerdo asado con salsa barbacoa casera y salsa criolla.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Caldereta de conejo a la cerveza (Receta nº 85)

INGREDIENTES

1 Conejo entero troceado.

330 cl de cerveza.

1 Cebolleta.

1 Guindilla roja fresca.

2 Patatas para freír.

2 Hojas de laurel.

1 Vaso de caldo de ave.

3 Rebanadas de pan.

3 Dientes de ajos.

Azafrán en hebras.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

2 Cucharadas de salsa de tomate frito.

1 Cucharadita de hierbas aromáticas.

Sal.

Pimienta negra molida .

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando el majado.

Ponemos un caldero, olla o cazuela al fuego, le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Doramos las rebanadas de pan juntos con los tres dientes de ajos (enteros con piel y golpeados) y el hígado del conejo.

Pasamos los ingredientes al mortero (le retiramos la piel a los dientes de ajos) añadimos un poco de sal gruesa, majamos y reservamos.

Salpimentamos la carne y la doramos en la misma cazuela a fuego alto para que dore bien y también la apartamos y la reservamos.

Cortamos la cebolleta y la añadimos a la cazuela juntos con la guindilla roja (opcional) cortada y sin las semillas.

Cuando la cebolleta este pochada le ponemos las dos hojas de laurel y la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

Rápidamente le agregamos las dos cucharadas de salsa de tomate frito y removemos bien.

Devolvemos la carne a la cazuela y le ponemos la cucharadita de hierbas aromáticas y el azafrán en hebras.

Mezclamos y ahora le agregamos el majado a la carne.

A continuación, añadimos la cerveza y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.

También ponemos el vaso de caldo, salpimentamos  y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio.

Mientras, lavamos y cortamos las patatas y las vamos friendo en abundante aceite de oliva virgen.

Cuando las patatas estén bien fritas las pasamos a la cazuela y mezclamos con cuidado.

Cocinamos unos minutos mas, apartamos y dejamos reposar un poco antes de servir.

Caldereta de conejo a la cerveza.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Musaka de pollo asado y calabacines (Receta nº 84)

INGREDIENTES 

1 Pollo mediano entero.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

1 Pimiento verde.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajos.

2 o 3 Calabacines grandes.

250 gr de bacón cortado.

3 Cucharadas de salsa de tomate.

Queso rallado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos el pollo entero en una bandeja apta para horno, añadimos un poco de aceite oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Metemos la bandeja con el pollo al horno a 180º durante 1 hora aproximadamente.

A media cocción le añadimos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua por encima del pollo para hidratarlo.

Volvemos a meter el pollo al horno y lo terminamos de asar.

Sacamos el pollo del horno ya terminado y lo dejamos atemperar.

Desmenuzamos el pollo asado y le retiramos la piel y los huesos y reservamos la carne junto con sus jugos.

Cortamos el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajos en trozos pequeños.

Ponemos una sartén amplia al fuego, añadimos un poco de aceite oliva y vamos rehogando las verduras.

Agregamos el bacón cortado a la sartén y lo cocinamos.

Ahora ponemos la salsa de tomate y salpimentamos.

Añadimos la carne desmenuzada del pollo y unas cucharadas de la salsa del asado, mezclamos bien y reservamos el sofrito.

Cortamos los calabacines bien limpios en rodajas de medio centímetro y los doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Pasamos la mitad de las rodajas de calabacín a una fuente apta para horno y cubrimos toda la base.

Ponemos el sofrito con la carne por encima de los calabacines y añadimos queso rallado hasta cubrir todo el sofrito.

Agregamos otra capa de calabacines y por ultimo otra de queso rallado.

Metemos la bandeja al horno a 180º durante 15 o 20 minutos o hasta gratinar el queso.

Sacamos del horno y a disfrutar de esta Musaka de pollo asado y calabacines.

Musaka de pollo asado y calabacines.

  Un buen provecho, un par de risas y un buen café.