Arroz del señorito de chipirones y langostinos (Receta nº 96)

INGREDIENTES 

Arroz redondo (100 gr de arroz por persona)

12 Langostinos crudos.

1/2 kg de chipirones.

Judías verdes planas.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

4 Cucharadas de tomates triturados.

2 Hojas de laurel.

Azafrán en hebras.

1/2 vaso de vino blanco.

Caldo de pescados (el doble que de arroz)

1 Cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

                

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos, tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos  en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y reservamos.

Limpiamos los chipirones retirándoles la tripa, la lámina rígida interior y la telilla exterior que los recubre y los cortamos en rodajas de unos 2 centímetros aproximadamente.

Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.

Ponemos una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra al fuego y marcamos los chipirones.

Agregamos las verduras y dejamos sofreír bien para que la cebolleta pierda todo el agua posible.

Ahora añadimos las judías verdes, las dos hojas de laurel, el azafrán en hebras, las cabezas de los chipirones y dejamos sofreír unos minutos.

Ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos las cucharadas de tomates triturados.

Pasado unos minutos para dar tiempo a que termine de freír el tomate, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un minuto y seguidamente vertemos el caldo muy caliente (el doble justo que de arroz) y el caldo de los langostinos que tenemos reservados.

Cocinamos unos cinco minutos, probamos de sal y añadimos una pizca más si fuera necesario.

Agregamos los langostinos y metemos el arroz en el horno ya precalentado durante 12 minutos a 200º.

Pasado ese tiempo, sacamos el arroz del horno y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

Ya solo nos falta mezclar bien el arroz antes de servir y a disfrutar de esta receta.

Será fácil saber si es todo un éxito, si la paella queda completamente vacía.

Arroz del señorito de chipirones y langostinos.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Puré de boniato asado (Receta nº 95)

INGREDIENTES

3 o 4 Piezas de boniatos (según tamaño)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos precalentando el horno.

Limpiamos bien los boniatos bajo un buen chorro de agua fría.

A continuación, colocamos los boniatos en la bandeja para horno sobre papel vegetal.

Agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de los boniatos y los metemos al horno durante 1 hora aproximadamente a 200º.

Pasado unos 50 minutos, comprobamos si están tiernos introduciendo un pincho de cocina y que entre sin ningún tipo de resistencia.

Cuando ya estén tiernos los sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Cortamos por la mitad ls boniatos y con la ayuda de una cucharilla vamos vaciandos.

Ponemos la "carne" de los boniatos en un bol y añadimos una pizca de sal, otra de pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos levemente con un tenedor y ya tenemos lista esta receta.

Puré de boniato asado.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Tortilla rellena de sobrasada y queso curado (Receta nº 94)

INGREDIENTES 

6 Huevos camperos.

5 Patatas grandes.

1 Cebolla.

Sobrasada mallorquina.

Queso curado de oveja.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y pelamos y cortamos la cebolla.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y agregamos las patatas. 

Transcurrido unos cinco minutos le añadimos la cebolla cortada y dejamos cocinar a fuego suave.

Removemos de vez en cuando para evitar que se nos quemen las patatas.

Una vez fritas las patatas se apartan y quitamos todo el aceite posible.

Cogemos un bol y batimos los huevos camperos.

Añadimos los huevos a las patatas, mezclamos y es ahora cuando salpimentamos.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego y con unas gotas de aceite y vertemos dentro la mitad de la mezcla de huevos y patatas.

Cortamos unas cuñas de nuestro queso curado y lo ponemos por encimas de las patatas.

Ahora cortamos rodajas de sobrasada, le retiramos la piel y las colocamos también en la sartén.

Terminamos poniendo la otra mitad de las patatas, una vuelta a la tortilla y estará lista para comer (si la queremos poco cuajada, el secreto está en el tiempo de cocción)

Tortilla rellena de sobrasada y queso curado.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.