Bocadillo de albóndigas en tomate y salsa Valentina (Receta nº 6)

INGREDIENTES 

Pan para bocadillos.

Queso mozzarella rallado.

Salsa Valentina.

Unas hojas de albahaca frescas (opcional)

Para las albóndigas:

1/2 kg de carne picada (cerdo y ternera) 

1 Diente ajo picado.

Perejil fresco picado.

1 Huevos. 

1/4 Vaso de leche.

2 o 3 Cucharadas soperas de pan rallado.

Queso Grana Padano rallado (media taza)

Pimienta negra molida.

Sal.

Para la salsa casera de tomate:

1/2 kg de tomates maduros.

2 Pimientos verde.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Vaso de caldo de ave.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de azúcar (o miel)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹En una olla con abundante agua hirviendo, introducimos los tomates durante un minuto, los sacamos, los dejamos enfriar un poco, le pelamos la piel y los trituramos.

🔹Ponemos una cazuela grande al fuego y con un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos, previamente cortados.

🔹Sofreímos las verduras bien, le ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente añadimos los tomates triturados.

🔹Dejamos freír el tomate durante 10 minutos a fuego muy suave.

🔹Salpimentamos, ponemos un poco de orégano seco, la hoja de laurel y la media cucharadita de comino molido.

🔹Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

🔹Ahora le añadimos el vaso de caldo de ave y la cucharada de miel y cocinamos unos minutos mas.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario y reservamos la salsa (también podemos triturar la salsa si lo deseamos)

🔹A continuación vamos preparando las albóndigas caseras.

🔹Ponemos todos los ingredientes para preparar las albóndigas en un bol, mezclamos muy bien y con las propias manos bien limpias le vamos dando forma a la carne.

🔹Ahora ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos friendo las albóndigas (solo queremos dorarlas por fuera, ya que se terminaran de hacer en la salsa casera de tomate)

🔹Apartamos las albóndigas sobre papel absorbente  y las reservamos.

🔹Retiramos todo el aceite de la sartén, la ponemos de nuevo al fuego (suave) y devolvemos las albóndigas.

🔹Añadimos la salsa de tomate y le agregamos salsa Valentina a nuestro gusto para darle un toque picante.

🔹Ponemos un poco mas de orégano seco, mezclamos bien y seguidamente le añadimos el queso rallado por encima.

🔹Tapamos la sartén y dejamos cocinar unos minutos (fuego muy suave) hasta que el queso se funda.

🔹Para montar los bocadillos, abrimos los panecillos a la mitad, los tostamos ligeramente y ponemos unas tres piezas de albóndigas con salsa por bocadillo.

🔹También podemos decorar nuestros bocadillos con unas hojas de albahaca frescas.

Bocadillo de albóndigas en tomate y salsa Valentina.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.          

Alubias de Tolosa (Receta nº 5)

 INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias negras de Tolosa.

1 Panceta curada.

1 Chorizo.

1 Morcilla.

2 Trozos de costillas de cerdo.

1/2 Cebolla.

Agua.

Sal (al gusto).

1 Cucharada sopera de pimentón dulce.

1 Cucharada aceite oliva virgen extra.

                                                
PREPARACIÓN

🔹Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

🔹Pasado ese tiempo, escurrimos las alubias y las reservamos.

🔹Ponemos las alubias en una cazuela amplia, introducimos la panceta, el chorizo, las costillas, la 1/2 cebolla, el pimentón y el aceite de oliva.

🔹Cubrimos con agua (embotellada en mi caso) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

🔹Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y a continuación bajamos la temperatura de cocción.

🔹"Asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces).

🔹Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura suave durante una hora aproximadamente.

🔹Vamos añadiendo agua fría si fuese necesario.

🔹A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, agregamos la morcilla y así evitamos que se rompa.

🔹Añadimos sal al gusto.

🔹Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

🔹Sacamos el chorizo, la morcilla, la panceta y las costillas y los cortamos en trozos generosos.

🔹Servimos y  acompañamos de unas buenas guindillas picantes.

                                                                                                                              

                                                 

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.