Chocos o sepias en salsa picante (Receta nº 416)

INGREDIENTES

Un choco grande fresco o dos medianos.

1 Cebolla mediana.

2 Dientes de ajos.

4 Cucharadas de tomates triturados o rallados.

1 Cucharadita de tomate concentrado.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharadita de piri-piri molido o pimentón picante.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de agua.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y troceamos el choco o la sepia.

🔹Ponemos una olla rapida (o una cazuela) al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y agregamos los trozos de choco y los rehogamos a fuego alto durante unos dos minutos.

🔹Apartamos y reservamos los trozos de chocos y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolla en pequeños trozos y pelamos y picamos los dientes de ajo y, en la misma olla, añadimos las verduras y los vamos pochando suavemente.

🔹Agregamos la cucharadita de piri-piri molido o pimentón picante y mezclamos bien.

🔹Rapidamente añadimos las cucharadas de tomate triturado y la cucharadita de tomate concentrado y cocinamos unos minutos.

🔹Seguidamente, ponemos las hojas de laurel y el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol. 

🔹Devolvemos los trozos de chocos a la olla, ponemos el vaso de agua y salpimentamos levemente.

🔹Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 20/25 minutos a fuego medio (en cazuela normal, unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando).

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla antes de abrir.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Acompañamos con unas patatas fritas o arroz blanco recién cocido.

🔹Chocos en salsa picante.

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Papas con choco estilo gaditano (Receta nº 396)

Hoy vamos a preparar una comida autóctona gaditana, un plato de cuchara suave y muy sabroso y que nunca falla. Vamos al lío.

INGREDIENTES

1 Choco fresco.

3 o 4 Patatas.

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cucharadita de tomate concentrado.

2 Rebanadas de pan.

2 Dientes de ajos.

Guisantes.

1 Hoja de laurel.

Caldo de pescado o agua.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras o en polvo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y troceamos el choco.

🔹Cortamos la cebolla y el pimiento en pequeños trozos y pelamos los dientes de ajos.

🔹Ponemos una olla rapida (o una cazuela) al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Doramos las dos rebanadas de pan y los dos dientes de ajos y los pasamos al vaso de la batidora.

🔹Le ponemos un poco del caldo de pescado o agua, trituramos y reservamos.

🔹En la misma olla añadimos las verduras y las vamos pochando.

🔹Agregamos los trozos de choco y los rehogamos a fuego alto durante unos  minutos.

🔹Ponemos la hoja de laurel y el azafrán y mezclamos bien.

🔹Agregamos la cucharadita de tomate concentrado y seguidamente ponemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol. 

🔹Ponemos la mitad del caldo o agua, salpimentamos, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 10 minutos.

🔹Mientras, pelamos y cortamos las patatas en cachelos. 

🔹Pasado ese tiempo, agregamos las patatas a la cazuela junto con el majado y las cubrimos con el resto del caldo.

🔹Tapamos parcialmente la olla y cocinamos otros 20/25 minutos mas o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹Por ultimo, añadimos unos guisantes y mezclamos bien.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Servimos un plato y empezamos a disfrutar de este manjar.

Papas con choco estilo gaditano.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas guisadas con chocos (Receta nº 352)

INGREDIENTES 

1 Kg de chocos limpios.

3 o 4 Patatas.

2 Rebanadas de pan.

Un puñado de almendras crudas sin piel.

2 Dientes de ajos.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

1 Hoja de laurel.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Copa de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN 

🔹 Primero vamos preparando todos los ingredientes.

🔹 Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajos.

También pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos en trozos regulares.

🔹 Cortamos en trozos los chocos y los reservamos.

🔹 Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente doramos los dientes de ajos, las almendras y las rebanadas de pan.

🔹 Cuando estén todos los ingredientes dorados, las sacamos al mortero (o al vaso de la batidora) y machacamos con la ayuda de un poco del caldo y reservamos.

🔹 Volvemos a poner la cazuela al fuego con un poco mas de aceite oliva virgen si hiciera falta y pochamos la cebolla.

🔹 Agregamos los trozos de chocos y los sofreimos durante unos minutos.

🔹 Añadimos las zanahorias a la cazuela junto con las cabezas de los chocos y los cocinamos unos minutos mas.

🔹 Ponemos una hoja de laurel junto con las patatas y a continuación ponemos el azafrán en hebras y una cucharada de pimentón dulce.

🔹 Mezclamos y rápidamente añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.

🔹 Salpimentamos y agregamos el majado a la cazuela y volvemos a mezclar.

🔹 Seguidamente cubrimos las patatas con el caldo, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 25 minutos o hasta que estén tiernas las patatas.

🔹 Transcurrido el tiempo de cocción, rectificamos de sal si hiciera falta y apartamos la cazuela del fuego.

Patatas guisadas con chocos.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.