Mollete de pulled pork con salsa BBQ casera.

INGREDIENTES  

Cabeza de lomo de cerdo 2 kg aproximadamente.

Manteca de cerdo blanca.

Sal.

Pimienta negra.

10 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Molletes de pan.

Ensalada de col americana (opcional) aquí la receta

Coleslaw (Ensalada de Col Americana)

 Para la marinada:

-Aceite oliva virgen extra.

-Pimentón dulce.

-Tomillo seco.

-Ajo en polvo.

-Comino seco.

Para la salsa barbacoa casera:

Aceite oliva virgen extra.

Mantequilla.

4 Dientes de ajos.

Jengibre fresco.

1 o 2 Cucharadas de miel.

2 Cucharada de azúcar moreno.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de salsa ketchup.

1 Vaso de caldo de carne.

3 Cucharadas de salsa de tomate casero.

1 Cucharadita de salsa Gochujang o salsa Sriracha (opcional) 

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien la carne y la secamos muy bien con papel de cocina y la salpimentamos.

Seguidamente vamos preparando la marinada.

Ponemos en un bol todos estos ingredientes:

-Unas tres cucharadas de aceite oliva virgen extra.

-Una cucharada de pimentón dulce.

-Una cucharadita de tomillo seco.

-Una cucharadita de ajo en polvo.

-Una cucharadita de comino molido.

Mezclamos bien y restregamos la marinada por toda la carne.

Tapamos la carne con papel film y la reservamos en el frigorífico al menos 12 horas.

A continuación vamos preparando la salsa BBQ.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos y un poco de jengibre fresco.

En una sartén con unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de mantequilla, doramos levemente los dientes de ajos y el jengibre.

Agregamos una o dos cucharadas de miel y otras dos de azúcar moreno y mezclamos bien.

Ponemos la cucharada de orégano seco, otra cucharada de salsa ketchup, salpimentamos y seguimos mezclando.

Ahora le incorporamos el vaso de caldo, las tres cucharadas de salsa de tomate,  volvemos a mezclar y dejamos reducir nuestra salsa  unos 10 minutos a fuego suave.

Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos bien.

Devolvemos la salsa a la sartén o cazuela y solo nos queda por poner una cucharadita de salsa Gochujang o salsa Sriracha (opcional) para darle el toque picante a la salsa y la reservamos.

Pasado las 12 horas aproximadamente, vamos preparando la carne.

Pelamos uno 10 dientes de ajos y los añadimos a la carne, juntos con 2 hojas de laurel.

Ponemos una sartén a fuego muy bajo, añadimos la manteca blanca y la dejamos calentar suavemente hasta que toda la grasa se ha derretido.

Verter la manteca blanca derretida sobre la carne y metemos en el horno (tapado con papel de aluminio) a 130º al menos durante 6 horas.

Tenemos que regarlas con la manteca con cierta frecuencia para evitar que se reseque nuestra carne.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne del horno, le retiramos toda la grasa y la dejamos atemperar unos 30 minutos.

Con la ayuda de dos tenedores, vamos a deshilachar la carne y la reservamos.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos la cantidad de carne deshilachada que queremos para nuestros molletes.

Agregamos unas dos  o tres cucharadas de nuestra salsa barbacoa a la carne y mezclamos bien.

Abrimos el mollete por la mitad y lo vamos a tostar en otra sartén al fuego.

Le añadimos al mollete un poco de ensalada de col americana (opcional) y la carne deshilachada con salsa barbacoa.

Ya solo nos queda disfrutar de este buenísimo mollete de pulled pork con salsa BBQ casera.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.