Fideuà marinera (Receta nº 104)

INGREDIENTES

300 gr de fideos nº2

1 litro de caldo de pescados.

1/2 kg de chipirones limpios y cortados.

12 Langostinos crudos.

300 gr mejillones limpios.

1 Cebolla pequeña.

2 Dientes de ajos.

1 Pimiento verde italiano.

3 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Pimienta negra molida

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Alioli casero (opcional)

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones eliminando las impurezas.

Ponemos al fuego una olla con un dedo de agua y una hoja de laurel, introducimos los mejillones y los cocemos durante unos 8 minutos.

Una vez abiertos los mejillones, los reservamos y también guardamos el caldo de los mejillones previamente colado.

Pelamos los langostinos (dejamos unos pocos enteros para decorar) y reservamos los cuerpos.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla, con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos el caldo de los mejillones a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y lo reservamos para luego.

Ponemos una paella al fuego y con un poco de aceite de oliva virgen y marcamos ligeramente los langostinos que hemos reservados y los apartamos.

Ahora vamos tostando los fideos en la paella y también los reservamos.

Ponemos un poco de mas de aceite si fuese necesario y añadimos la cebolla picada, el pimiento cortado en dados pequeños y los dientes de ajos pelados y troceados.

Dejamos sofreír las verduras muy bien para que no nos suelte mucha humedad.

Mientras vamos limpiando y cortando los chipirones o calamares.

Añadimos los chipirones y los cocinamos juntos con las verduras, agregamos el azafrán y rehogamos un par de minutos mas.

Ponemos una cucharadita de pimentón dulce y seguidamente ponemos el tomate frito y mezclamos bien.

A continuación añadimos el medio vaso de vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.

Devolvemos los fideos a la paella y a continuación, le ponemos el caldo de pescado y el caldo de los langostinos que tenemos reservados.

Salpimentamos, esperamos a que comience a hervir y en unos 10 o 12 minutos estarán listos los fideos.

A mitad de cocción añadimos los langostinos pelados y los mejillones.

Apartamos del fuego, decoramos con los langostinos enteros y dejamos reposar unos cinco minutos tapado con papel de aluminio.

Podemos acompañar esta fideuà con un poquito de alioli casero.

Fideuà marinera

                      Un buen provecho, un par de risas y un buen café.  

Albóndigas en salsa a la pimienta verde (Receta nº 103)

INGREDIENTES 

1/2 kg de albóndigas caseras.

Para la salsa a la pimienta verde:

2 Cucharadas de mantequilla.

1/2 Cebolleta.

Pimienta verde en conserva.

200 ml de nata para cocinar.

200 ml de caldo de carne.

1/2 Copa de brandy.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

                                     

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa a la pimienta verde.

Ponemos una olla a fuego suave con dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva virgen extra.

Cuando comience a derretirse la mantequilla agregamos la media cebolleta previamente picada.

Pochamos bien la cebolleta  y a continuación añadimos una cucharadita de pimienta verde y rehogamos un par de minutos mas.

Ahora ponemos la media copa de brandy y flambeamos (apagar antes el fuego y la campana extractora) o dejamos evaporar todo el alcohol durante cinco minutos a fuego medio.

Dejamos unos segundos que termine de apagar las llamas y seguidamente le agregamos el caldo de carne y dejamos hervir unos cinco minutos mas a fuego suave.

Pasamos el contenido de la olla al vaso de la batidora y batimos bien.

Devolvemos la salsa a la olla, volvemos a poner al fuego y añadimos una cucharadita mas de pimienta verde.

Agregamos la nata y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas.

Salpimentamos, cocinamos un par de minutos mas y reservamos la salsa.

Freimos levemente las albóndigas en abundante aceite y las reservamos sobre papel absorbente.

Añadimos las albóndigas a la salsa a la pimienta verde y dejamos cocinar durate diez minutos a fuego suave.

Mientras, vamos friendo unas patatas para acompañar este plato.

Por ultimo, servimos y a disfrutar de esta rica receta de albóndigas. 

Albóndigas en salsa a la pimienta verde.

                                 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.