Fideuà marinera.

Ingredientes:
300 gr de fideos nº2
1 litro de caldo de pescados.
1/2 kilo de chipirones limpios y cortados (o calamares).
12 Langostinos.
300 gr mejillones limpios.
1 Cebolla pequeña.
2 Dientes de ajos.
1 Pimiento verde.
3 Cucharadas de tomate frito
1/2 Vaso de vino blanco.
Azafrán en hebras.
1 Cucharada de pimentón dulce.
Pimienta negra molida
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Alioli casero (opcional).

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Preparación:
Limpiamos los mejillones eliminando las impurezas.
Ponemos al fuego una olla con un dedo de agua y una hoja de laurel, introducimos los mejillones y los cocemos durante unos 8 minutos.
Una vez abiertos los mejillones, los reservamos y también guardamos el caldo de los mejillones previamente colado.
Pelamos los langostinos y reservamos unos cuantos para decorar.
Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla, con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.
Añadimos el caldo de los mejillones a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.
Colamos el caldo y lo reservamos para luego.
Ponemos una paellera al fuego y con un poco de aceite de oliva virgen y vamos tostando los fideos y los reservamos.
Ahora ponemos los langostinos enteros en la paellera y los doramos ligeramente un minuto y también los reservamos.
Ponemos un poco de mas de aceite si fuese necesario y añadimos la cebolla picada, el pimiento cortado en dados pequeños y los dientes de ajos pelados y troceados.
Dejamos sofreír las verduras muy bien para que no nos suelte mucha humedad.
Añadimos los calamares y los cocinamos juntos con las verduras, agregamos el azafrán y rehogamos un par de minutos mas.
Ponemos una cucharadita de pimentón dulce y seguidamente ponemos el tomate frito y mezclamos bien.
A continuación añadimos el medio vaso de vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
Devolvemos los fideos a la paellera y a continuación le ponemos el caldo de pescado y el caldo de los langostinos que tenemos reservados.
Dejamos hervir unos minutos y salpimentamos.
A mitad de cocción añadimos los langostinos pelados y los mejillones.
En unos 10 o 12 minutos estarán listos los fideos.
Apartamos del fuego, decoramos con los langostinos enteros y dejamos reposar unos cinco minutos tapado con papel de aluminio.
Podemos acompañar esta fideuà con un poquito de alioli casero.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

                                   

Albóndigas en salsa de pimienta verde.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
-1/2 kg carne picada de pollo (pavo, ternera o cerdo)
-1 Diente ajo picado.
-Perejil picado.
-2 Huevos enteros.
-1/4 Vaso leche.
-2 Cucharadas soperas de pan rallado.
-Pimienta negra molida.
-Sal.
-Nuez moscada rallada.

Para la salsa a la pimienta verde:
-2 Cucharadas de mantequilla.
-1/2 Cebolleta.
-Pimienta verde en conserva.
-200 ml de nata para cocinar.
-200 ml de caldo de carne.
-1/2 Copa de brandy.
-Sal.
-Pimienta negra molida.
-Aceite de oliva virgen extra.

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Preparación:
Primero vamos preparando las albóndigas caseras.
Ponemos todos los ingredientes para preparar las albóndigas en un bol, mezclamos muy bien y con las propias manos le vamos dando forma a la carne.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen y vamos friendo las albóndigas levemente y reservamos.
Ahora vamos preparando la salsa (para ver el paso a paso de esta salsa, visita la receta anterior de Salsa a la pimienta verde)
Ponemos una olla al fuego (suave) con dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva virgen extra y cuando comience a derretirse la mantequilla, agregamos la media cebolleta previamente picada.
Pochamos bien la cebolleta  y a continuación añadimos una cucharadita de pimienta verde y rehogamos un par de minutos mas.
Ahora ponemos la media copa de brandy y flambear (apagar antes el fuego y la campana extractora)
Dejamos unos segundos que termine de apagar las llamas y seguidamente le agregamos el caldo de carne y dejamos hervir unos cinco minutos mas a fuego suave.
Pasamos el contenido de la olla al vaso de la batidora y batimos bien.
Devolvemos la salsa a la olla, volvemos a poner al fuego y añadimos una cucharadita de pimienta verde.
Agregamos la nata y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas.
Salpimentamos, cocinamos un par de minutos mas y añadimos las albóndigas a la salsa a la pimienta verde y dejamos mezclar bien todos los ingredientes unos minutos.
Mientras vamos friendo unas patatas para acompañar este plato.
Por ultimo, servimos y a disfrutar de estas albóndigas en salsa de pimienta verde.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.