Alubias chicharos (carillas) a la andaluza (Receta nº 24)

INGREDIENTES

1/2 kg de alubias chicharos.

2 Trozos de costilla de cerdo.

1 Trozo de tocino ibérico.

1 Trozo de hueso de jamón.

2 Chorizos.

2 Morcillas.

2 Patatas grandes.

1 Zanahoria.

1 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

1 Diente de ajo.

Pimentón dulce.

Tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

2 Hojas de laurel.

Agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lo primero que debemos hacer la noche anterior, es poner los chicharos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 12 horas.

Pasado ese tiempo, escurrimos el agua de las alubias y las colocamos en una cazuela amplia, juntos con las costillas, el tocino, el hueso de jamón y las hojas de laurel, y añadimos el litro de agua fría.

Dejamos hervir a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.

Mientras ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, picamos la cebolla, el pimiento rojo, el diente de ajo y lo ponemos a sofreír a fuego medio.

Pelamos y cortamos la zanahoria y la añadimos al sofrito.

Añadimos la cucharada de pimentón dulce, removemos y rápidamente agregamos 3 cucharadas de tomate frito.

Salpimentamos y a continuación le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Pasamos el sofrito por la batidora  y se lo añadimos a las alubias.

Dejamos hervir 30 minutos a fuego medio y añadimos los chorizos y las morcillas enteras.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos generosos y las agregamos a la cazuela.

Ponemos una cucharada de pulpa de pimientos choriceros y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos mas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se puede añadir agua a mitad de la cocción si fuese necesario.

Probamos si las alubias están tiernas y apartamos del fuego.

Troceamos los chorizos y las morcillas y las devolvemos a la cazuela.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Alubias chicharos (carillas) a la andaluza.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Guisantes salteados con jamón iberico (Receta nº 23)

INGREDIENTES 

1/2 kg de guisantes.

Jamón ibérico.

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

2 Huevos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y cocemos los guisantes durante 6 o 8 minutos, escurrimos y reservamos.

En un bol batimos los dos huevos y le ponemos una pizca de sal.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen  y preparamos una tortilla francesa y también la reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta en dados, junto con el diente de ajo y cortamos el jamón en pequeños trozos.

Ponemos unas tres cucharadas de aceite oliva virgen extra en una cazuela, añadimos el ajo y la cebolleta y los sofreímos unos minutos.

Añadimos los guisantes, mezclamos y cocinamos otro par de minutos mas.

Incorporamos la tortilla cortada en dados y el jamón, salteamos y salpimentamos al gusto.

Ponemos un chorrito de  aceite oliva virgen por encima del plato para darle brillo y ya tenemos listo nuestro plato de guisantes con jamón ibérico.

Guisantes salteados con jamón iberico.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Alubias pintas con codornices (Receta nº 22)

INGREDIENTES

1/2 kg de alubias en conservas.

4 o 5 Codornices.

2 Zanahorias.

1 Cebolleta.

1 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajo.

Tomate frito.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de pulpa de pimientos choriceros.

1 Litro de caldo de ave.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite de oliva extra virgen.

  

                         

PREPARACIÓN

Troceamos las codornices en cuatro partes.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva,  marcamos las codornices previamente salpimentadas y las reservamos.

En esa misma cazuela rehogamos la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo ya troceados.

Pelamos y cortamos las zanahorias y las agregamos al sofrito.

Ponemos las hojas de laurel y la cucharada de pimentón dulce.

Removemos y rápidamente agregamos las tres cucharadas de tomate frito.

Salpimentamos y a continuación le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Devolver las codornices a la cazuela y mezclamos todo junto.

Le ponemos el caldo (o agua) y cuando comience a hervir le añadimos la cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

Escurrimos las alubias y seguidamente las agregamos a la cazuela.

Salpimentamos al gusto y dejamos cocer una media hora a fuego suave.

Vamos moviendo muestras alubias de vez en cuando y probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Alubias pintas con codornices.    

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.  

Garbanzos guisados con txistorras (Receta nº 21)

INGREDIENTES 

1/2 kg de garbanzos cocidos.

2 Chistorras grandes.

2 Patatas.

2 Zanahorias.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

Tomate frito.

1 Cucharada de pimentón dulce (o picante)

1/2 Vaso vino blanco.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 litro y medio de caldo de carne.

2 Huevos cocidos.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite de oliva extra virgen.

PREPARACIÓN

Cortamos las chistorras en trozos de 2 o 3 centímetros.

En una sartén y sin nada de aceite doramos las chistorras, le quitamos la grasa sobrante y las reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehogamos la cebolla, los pimientos y el diente de ajo.

Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y las añadimos a la cazuela.

Salpimentamos y ponemos una cucharadita de pimentón.

Removemos y rápidamente agregamos 3 cucharadas de tomate frito. 

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las añadimos a la cazuela.

Escurrimos los garbanzos y también los agregamos juntos con las chistorras.

Rehogar todo muy bien y a continuación le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Le ponemos el caldo y cuando empiece a hervir, añadimos la cucharadita de pimientos choriceros.

Salpimentamos al gusto  y  dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Apartamos del fuego, dejamos reposar y servimos.

Se puede acompañar con huevos cocidos.

Garbanzos guisados con txistorras.

                                Un buen provecho un par de risas y un buen café.