Puerros asados al horno con salsa romesco casera (Receta nº 233)

INGREDIENTES

5 o 6 puerros según tamaño.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Para la salsa romesco:

4 o 5 Tomates bien maduros.

1 Cebolleta.

6 Dientes de ajos.

1/2 Pimiento rojo.

2 Rebanadas de pan.

Un puñado de almendras peladas crudas.

La carne de 2 ñoras o 2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Guindilla cayena.

Sal.

2 o 3 cucharadas de vinagre de jerez.

1/2 Vaso de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa romesco.

Ponemos en la bandeja del horno los tomates, la cebolleta, el pimiento rojo y los dientes de ajos enteros y golpeados.

Le agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y una pizca de sal.

Metemos la bandeja al horno durante 30 minutos a 190ª aproximadamente.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos tostando las rebanadas de pan y las almendras.

Cuando cojan un color tostados, apartamos el pan y las almendras y reservamos.

Pasados los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno y dejamos atemperar las verduras.

Pelamos los tomates, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajos y los agregamos todos al vaso de la batidora.

Añadimos las almendras tostadas, el pan tostado, la cucharadita de pimentón dulce, la guindilla cayena, una pizca de sal y las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros (o la carne de las dos ñoras previamente hidratadas)

Por ultimo, ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva virgen y el vinagre y trituramos durante unos segundos.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Si queremos la salsa mas fina la podemos pasar por un colador fino.

Pelamos los puerros y los ponemos en una fuente para horno y les añadimos un poco de sal.

Agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los puerros.

Metemos los puerros al horno durante 35 o 40 minutos a 190º.

Pasado ese tiempo, sacamos la fuente o bandeja del horno, apartamos los puerros sobre un plato y agregamos la cantidad de salsa romesco que queremos.

Puerros asados al horno con salsa romesco casera.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Acelgas con jamón y patatas al horno (Receta nº 232)

 

INGREDIENTES 

Unas hojas frescas de acelgas.

3 Patatas.

3 Huevos camperos.

200 gr de jamón curado cortados en dados.

1 Cebolla o cebolleta grande.

3 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Vaso de agua.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Recogemos, cortamos y lavamos muy bien las hojas de acelgas en abundante agua fría.

Ponemos una olla con abundante agua y una pizca de sal al fuego y vamos cociendo las hojas de acelgas durante 15 minutos aproximadamente.

Pasados esos minutos, escurrimos las acelgas y las reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos de un centímetro de grosor.

Volvemos a poner la olla al fuego con abundante agua y un poco de sal.

Agregamos las rodajas de patatas a la olla y las cocemos a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas y las reservamos.

Pelamos los dientes de ajos  y los cortamos en pequeños trozos y cortamos en juliana la cebolla.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los ajos y la cebolla.

Seguidamente, añadimos los dados de jamón curado y le damos un par de vueltas.

A continuación, ponemos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente añadimos el medio vaso de agua, agregamos un poco de pimienta negra molida, mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego suave.

Apartamos la sartén del fuego y reservamos.

En una fuente para horno, ponemos las rodajas de patatas, encima añadimos el sofrito de cebolla, ajos y jamón y terminamos poniendo las hojas de acelgas cocidas.

Batimos los huevos con un poco de sal y regamos las acelgas con los huevos batidos por encima.

Metemos la fuente en el horno (previamente precalentado) durante unos 20 minutos a 200º aproximadamente (según como queremos de cuajados los huevos)

Sacamos la fuente del horno, dejamos reposar unos minutos y listo.

A esta receta también podemos añadir una guindilla, un puñado de piñones o unos taquitos de chorizos o bacon.

Acelgas con jamón y patatas al horno.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Lentejas al Ras el Hanout en olla de barro (Receta nº 231)

INGREDIENTES

1 Taza de lentejas pardinas.

1/2 Taza de arroz.

Langostinos crudos.

1 Cucharada de ras el hanout (o curry)

1 Cucharadita de cúrcuma molida.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Zanahoria.

1 Diente de ajo.

1 Litro de caldo de pescados o agua.

3 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/3 Copa de brandy.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo, tapamos los cuerpos de los langostinos con papel film y los reservamos en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Cuando cambien de color, añadimos 1/3 de vaso de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Seguidamente, agregamos medio vaso del caldo de pescados  que tenemos para las lentejas y volvemos a esperar a que comience a hervir y cocinamos unos cinco minutos mas.

Colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

Ponemos la olla de barro con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen al fuego y vamos sofriendo el ajo, la cebolla y los pimientos previamente cortados.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños dados y también la añadimos a la olla.

A continuación, ponemos las cucharadas de tomates fritos y mezclamos bien.

Salpimentamos y seguidamente agregamos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que evapore todo el alcohol.

Cocinamos unos minutos mas y a continuación pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

Añadimos un poco de caldo al vaso de la batidora si fuese necesario y trituramos las verduras y lo pasamos por un colador.

Devolvemos el caldo del sofrito a la olla, juntos con el caldo de los langostinos y el resto del litro de caldo de pescados.

Ponemos de nuevo la olla al fuego y cuando comience a hervir, añadimos la cucharadita de curcuma.

Mezclamos, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego suave unos diez minutos.

Agregamos las lentejas bien lavadas, y la cucharada de ras el hanout y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.

Tapamos parcialmente la olla y cocinamos unos 30 minutos a fuego suave (movemos las lentejas de vez en cuando)

Pasado unos 15 minutos, agregamos un poco de arroz, mezclamos bien y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos otros 15/17 minutos mas para que se termine de cocinar el arroz y apartamos la cazuela del fuego.

Apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de los langostinos a la olla, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Lentejas al Ras el Hanout en olla de barro.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.