Papas aliñás (Receta nº 355)

INGREDIENTES 

3 Patatas nuevas.

1 Cebolleta.

Caballa, melva, bonito o atún en conserva.

Perejil fresco.

Aceitunas (opcional)

Vinagre suave.

Limón.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN 

🔹 En una olla con abundante agua y un poco de sal vamos cociendo las patatas con la piel.

🔹 Cuando esten tiernas las patatas, las retiramos y dejamos que se atemperen.

🔹 Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de unos tres centimetros aproximadamente.

🔹 Ponemos los trozos de patatas en un bol amplio y seguidamente vamos a preparar el aliño.

🔹 En un pequeño bol ponemos tres partes de aceite oliva virgen por una parte de vinagre, unas gotas de limón y añadimos un poco de sal.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien con una varilla de cocina.

🔹 Agregamos el aliño a las patatas, mezclamos y dejamos reposar al menos media hora.

🔹 Mientras, vamos cortando la cebolleta en medias lunas y escurrimos la conserva.

🔹 Pasado esa media hora, añadimos la cebolleta a las patatas junto con la conserva y un poco de perejil fresco picado.

🔹 También podemos poner unas aceitunas (opcional) y mezclamos con cuidado de no romper las patatas.

🔹 Apartamos sobre un plato o una fuente y por ultimo ponemos un hilo de aceite oliva virgen por encima.

Papas aliñás. 

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costillas de cerdo guisadas con garbanzos y tagarninas (Receta nº 354)

INGREDIENTES 

1/2 kg de costillas de cerdo.

Un buen manojo de tagarninas limpias y troceadas.

400 gr de garbanzos cocidos.

1 Cebolleta o cebolla.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

2 Cucharadas de tomate frito.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Litro de agua o caldo de carne.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos las tagarninas para quitarle los restos de tierra que puedan tener, escurrimos bien y las cortamos en trozos de unos 3 o 4 centímetros y las reservamos.  

Pelamos y picamos los dientes de ajos y la cebolleta.

Lavamos y cortamos en pequeños dados los pimientos.

Ponemos una cazuela al fuego con unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sellando las costillas previamente salpimentadas.

Una vez selladas las costillas las reservamos sobre una fuente.

Agregamos  los ajos, la cebolleta y los pimientos a la cazuela y lo vamos a sofreír.

Seguidamente añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, mezclamos y rápidamente ponemos las dos cucharadas de tomate frito. 

Añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos hasta evaporar todo el alcohol.

Devolvemos la carne a la cazuela y añadimos el litro de agua o caldo aproximadamente.

Salamos y tapamos parcialmente la cazuela y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio.

Pasados esos minutos agregamos los garbanzos bien escurridos junto con las tagarninas a la cazuela.

Dejamos cocinar a fuego medio unos diez minutos mas aproximadamente.

Probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Costillas de cerdo guisadas con garbanzos y tagarninas.

                          Un buen provecho un par de risas y un buen café. 

Fideos guisados con atún fresco (Receta nº 353)

INGREDIENTES

2 Lomos atún fresco.

1 Taza de fideos gruesos.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

4 Cucharadas de tomate triturados.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán molido.

Caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹 Cortamos las verdura y las vamos sofriendo en una cazuela con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹 Seguidamente agregamos la cucharadita de pimentón dulce y el azafrán y mezclamos.

🔹 Rapidamente añadimos el tomate triturado, salpimentamos, volvemos a mezclar y cocinamos unos cinco minutos.

🔹 Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹 Pasamos el sofrito al vaso de la batidora y trituramos (añadimos un poco de caldo de pescado para ayudar a triturar)

🔹 Devolvemos el sofrito a la cazuela junto con las hojas de laurel y el caldo de pescado.

🔹 Cuando comience a hervir, ponemos los fideos y salamos a nuestro gusto.

🔹 Cocinamos los fideos unos diez minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

🔹 A falta de un par de minutos para terminar de cocer los fideos, ponemos el atún previamente cortados en generosos dados.

🔹 Cocinamos esos dos minutos más, apartamos y ya tenemos lista esta receta.

Fideos guisados con atún fresco.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas guisadas con chocos (Receta nº 352)

INGREDIENTES 

1 Kg de chocos limpios.

3 o 4 Patatas.

2 Rebanadas de pan.

Un puñado de almendras crudas sin piel.

2 Dientes de ajos.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

1 Hoja de laurel.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Copa de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN 

🔹 Primero vamos preparando todos los ingredientes.

🔹 Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajos.

También pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos y las cortamos en trozos regulares.

🔹 Cortamos en trozos los chocos y los reservamos.

🔹 Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente doramos los dientes de ajos, las almendras y las rebanadas de pan.

🔹 Cuando estén todos los ingredientes dorados, las sacamos al mortero (o al vaso de la batidora) y machacamos con la ayuda de un poco del caldo y reservamos.

🔹 Volvemos a poner la cazuela al fuego con un poco mas de aceite oliva virgen si hiciera falta y pochamos la cebolla.

🔹 Agregamos los trozos de chocos y los sofreimos durante unos minutos.

🔹 Añadimos las zanahorias a la cazuela junto con las cabezas de los chocos y los cocinamos unos minutos mas.

🔹 Ponemos una hoja de laurel junto con las patatas y a continuación ponemos el azafrán en hebras y una cucharada de pimentón dulce.

🔹 Mezclamos y rápidamente añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.

🔹 Salpimentamos y agregamos el majado a la cazuela y volvemos a mezclar.

🔹 Seguidamente cubrimos las patatas con el caldo, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 25 minutos o hasta que estén tiernas las patatas.

🔹 Transcurrido el tiempo de cocción, rectificamos de sal si hiciera falta y apartamos la cazuela del fuego.

Patatas guisadas con chocos.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.