Carrilleras de cerdo iberico al vino moscatel (Receta nº 395)

 INGREDIENTES

Carrilleras de cerdo iberico.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 o 2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Hoja de laurel.

1 Vaso de vino Moscatel.

1 Vaso de caldo de carne. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

🔹Salpimentamos la carne y la pasamos levemente por harina.

🔹Ponemos una olla rapida al fuego y añadimos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras. 

🔹Agregamos las zanahorias peladas y cortadas, la cebolla, el puerro, el ajo pelado y los pimientos.

🔹Ponemos el tomate concentrado y dejamos sofreír unos minutos las verduras junto con la carne. 

🔹Añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino Moscatel, mezclamos bien y dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino.

🔹Seguidamente ponemos el caldo justo hasta cubrir la carne.

🔹Salpimentamos ligeramente, cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. 

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

 🔹Sacamos las carrilleras de la olla junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

🔹Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y las cocinamos un par de minutos mas.

🔹Apartamos y acompañamos con un rico puré de patatas.

Carrilleras de cerdo iberico al vino moscatel. 

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz con garbanzos y langostinos (Receta nº 394)

INGREDIENTES

12 Langostinos crudos.

1 Taza de arroz largo.

700 gr de garbanzos cocidos.

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Patata.

1 Zanahoria.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescados.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos en trozos los langostinos y los reservamos en el frigorifico.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y vamos pochando la cebolleta y el ajo todo cortado en trozos muy pequeños.

🔹Pelamos y cortamos la patata y la zanahoria y las agregamos a la cazuela.

🔹Seguidamente añadimos el tomate concentrado y el pimiento choriceros y mezclamos bien.

🔹Agregamos los garbanzos cocidos, volvemos a mezclar y ponemos el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar el alcohol del vino y a continuacion ponemos el arroz.

🔹Rehogamos un par de minutos el arroz y seguidamente agregamos el caldo bien caliente.

🔹Cuando comience a hervir el caldo, salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el comino molido.

🔹Dejamos cocer el arroz durante 17 minutos removiendo de vez en cuando.

🔹Pasado ese tiempo apartamos la cazuela del fuego y agregamos los cuerpos de los langostinos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cinco minutos.

Arroz con garbanzos y langostinos.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Filetes de pollo con champiñones en salsa (Receta nº 393)

INGREDIENTES

Filetes de pollo.

Champiñones.

Jamón curado en taquitos.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Diente de ajo.

Un chorrito de Brandy.

1/2 Copa de vino blanco.

1 Cucharada de harina.

1/2 Vaso de caldo de pollo.

Mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y cortamos en laminas algo gruesas los champiñones.

🔹Ponemos una sartén​ al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen y una cucharada de mantequilla y vamos dorando los champiñones a fuego alto.

🔹Añadimos un chorrito de brandy a los champiñones y cuando evapore el alcohol los reservamos.

🔹En esa misma sartén​ y con un poco mas de aceite si fuese necesario vamos pochando la cebolla y el ajo (cortados en pequeños trozos) y los taquitos de jamón curado.

🔹Cuando la cebolla esté bien pochada agregamos la cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto.

🔹Seguidamente ponemos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Devolvemos los champiñones a la sartén​ junto con el caldo de pollo,salpimentamos levemente y dejamos reducir la salsa a fuego suave.

🔹Mientras, ponemos los filetes de pollo previamente salpimentados en otra sartén​ con unas dos cucharadas de aceite oliva virgen. 

🔹Doramos los filetes por ambos lados y reservamos.

🔹Decoramos el plato a nuestro gusto y ya tenemos lista esta receta.

Filetes de pollo con champiñones en salsa. 

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Ensaladilla de pulpo frito (Receta nº 392)

INGREDIENTES

Patas de pulpo cocido.

3 Patatas mediana.

2 Zanahorias.

2 Huevos.

Harina blanca para rebozar.

Sal.

Pimentón picante.

Aceite oliva virgen.

Para la mayonesa casera:

1 Huevo.

Aceite oliva suave.

1/2 Cucharadita de pimentón dulce.

Una pizca de sal gruesa.

Unas gotas de limón.

PREPARACIÓN

🔹En una olla ponemos abundante agua al fuego y cuando comience a hervir incorporamos los huevos, cocemos durante 10 minutos y reservamos.

🔹Cocemos las patatas y las zanahorias cortados en dados pequeños, escurrimos y reservamos.

🔹Ahora vamos preparando la salsa mayonesa casera.

🔹Primero ponemos el huevo en el vaso de la batidora y le añadimos una pizca de sal.

🔹Agregamos un par de dedos de aceite de oliva suave y vamos batiendo (dejamos la batidora en el fondo del vaso y no la movemos durante unos 20 segundo y a continuación, subimos y bajamos lentamente la batidora otros 20 segundos mas) 

🔹Por ultimo le añadimos la media cucharadita de pimentón dulce y unas gotas de limón y terminamos de batir.

🔹Reservamos la mayonesa en el frigorifico.

🔹Dejamos enfriar las patatas, la zanahoria y los huevos.

🔹Pelamos y troceamos los huevos y los ponemos en un bol amplio juntos con las patatas y las zanahorias.

🔹Añadimos poco a poco la mayonesa, mezclamos con suavidad y vamos agregando más mayonesa hasta conseguir la textura deseada.

🔹Cortamos en rodajas las patas de pulpo reservando los trozos mas pequeños.

🔹Esos trozos los cortamos en pequeños dados y los agregamos a la ensaladilla y volvemos a mezclar suavemente.

🔹Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos friendo las rodajas de pulpo previamente enharinados.

🔹Los freimos solo durante un minuto y los apartamos sobre papel absorbente.

🔹Pasamos nuestra ensaladilla a una fuente o un plato y le vamos dando forma.

🔹Ponemos una cucharada de nuestra mayonesa con pimentón por encima y colocamos las rodajas de pulpo frito.

🔹Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen y espolvoreamos una pizca de pimentón picante.

Ensaladilla de pulpo frito.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Pollo a la moruna (Receta nº 391)

INGREDIENTES

1 Pollo troceado.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Hoja de laurel.

Almendras crudas y sin piel.

Piñones.

Uvas pasas.

Ciruelas pasas.

1/2 Cucharadita de nuez moscada molida.

1/2 Cucharadita de canela molida.

Una pizca de cúrcuma.

1 Clavo de olor.

150 ml de caldo o agua.

Cous cous para acompañar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una cazuela amplia al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Freímos las almendras crudas y las reservamos.

🔹Salpimentamos los trozos de pollo y los rehogamos hasta que se dore ligeramente.

🔹Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. 

🔹Añadimos la cebolla a la cazuela y vamos pochando a fuego suave, junto con la hoja de laurel, hasta que esté transparente.

🔹Seguidamente agregamos las almendras fritas, los piñones, las uvas pasas y las ciruelas pasas y las rehogamos un par de minutos. 

🔹A continuación ponemos todas las especias (la nuez moscada molida, la canela molida, la cúrcuma y el clavo de olor)

🔹Agregamos el caldo ya caliente y mezclamos bien todos los ingredientes.

🔹Sazonamos al gusto, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar unos 15/20 minutos aproximadamente.

🔹Si queremos la salsa mas espesa le ponemos un poco de maicena disuelta en agua fria.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

🔹Acompañamos con un poco de cous-cous o arroz cocido.

Pollo a la moruna.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.