Ensalada de verano con mejillones (Receta nº 139)

INGREDIENTES 

Para cocer los mejillones:

1 kg de mejillones frescos.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

2 Hojas de laurel.

Para la ensalada:

1 Taza de arroz.

Guisantes.

1 Cebolleta pequeña.

Maíz dulce en conserva.

Surimi o “palitos de cangrejo”

1 Zanahoria.

Vinagre de jerez.

Sal. 

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco y las dos hojas de laurel y tapamos la cazuela.

Cuando estén todos los mejillones abiertos, retiramos la cazuela del fuego, escurrimos y reservamos los cuerpos de los mejillones.

Lavamos muy bien el arroz para quitarle el almidón.

Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego y vamos cociendo el arroz de 15 a 18 minutos (según el tipo de arroz que utilicemos) 

Una vez listo el arroz lo escurrimos bien y reservamos.

Ponemos nuevamente la olla al fuego con abundante agua limpia y cocemos los guisantes y la zanahoria (previamente pelada y cortada en pequeños dados) durante 8 minutos y reservamos.

Cortamos los palitos de surimi en trozos generosos y picamos la cebolleta.

En un bol amplio ponemos el arroz cocido, los guisantes y los dados de zanahoria.

A continuación añadimos el maíz bien escurridos, los trozos de surimi y los mejillones limpios.

Por ultimo,  agregamos aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un poco de sal.

Mezclamos bien y dejamos reposar el el frigorífico unos minutos. 

Ensalada de verano con mejillones.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.        

Jurelitos fritos en escabeche (Receta nº 138)

INGREDIENTES

Jureles pequeños o medianos (de 6 a 8 piezas)

1 Cebolla grande.

3 Dientes de ajos.

1 Zanahoria.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de tomillo seco.

1 Cucharada de orégano seco.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de vinagre de Jerez.

Harina.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

El primer paso será limpiar los jurelitos retirando las vísceras al pescado y los pasamos por agua bien fría.

Salamos ligeramente el pescado, los pasamos por harina y los vamos friendo en abundante aceite de oliva.

Vuelta y vuelta, un minuto de cada lado (que se doren levemente) y reservamos.

Seguidamente ponemos una sarten amplia a fuego suave y añadimos 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen.

Agregamos a la sarten la cebolla cortada en medios aros y la zanahoria en rodajas previamente pelada.

También añadimos a la sarten los dientes de ajos sin pelar y golpeados junto con la hoja de laurel.

Cuando las verduras estén bien pochadas ponemos la cucharada de orégano seco y el pimentón dulce, mezclamos y rapidamente añadimos el vino blanco.

Dejamos cocinar el vino un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

Ahora agregamos el vinagre, la media cucharadita de tomillo seco y salpimentamos al gusto.

Dejamos cocinar a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.

Devolvemos el pescado a la sarten y los cocinamos un par de minutos mas.

Apartamos  y dejamos reposar.

Los podemos consumir tanto caliente como en frío y acompañamos con una buena ensalada o un tomate aliñado.

 Jurelitos fritos en escabeche.

 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Salsa a la pimienta verde (Receta nº 137)

INGREDIENTES 

Pimienta verde en conserva.

2 Cucharadas de mantequilla.

1/2 Cebolleta.

200 ml de nata para cocinar.

200 ml de caldo de carne.

1/2 Copa de brandy.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva suave.

                                

PREPARACIÓN

Ponemos una olla a fuego suave con dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva suave y cuando comience a derretirse la mantequilla, agregamos la media cebolleta previamente picada.

Pochamos bien la cebolleta  y a continuación añadimos una cucharadita de pimienta verde y rehogamos un par de minutos mas.

Ahora ponemos la media copa de brandy y flambeamos (apagar antes la campana extractora) o dejamos cocinar unos cinco minutos.

Dejamos unos segundos que termine de apagar las llamas.

Seguidamente le agregamos el caldo de carne y dejamos hervir unos cinco minutos mas a fuego suave.

Pasamos el contenido de la olla al vaso de la batidora y batimos bien.

Devolvemos la salsa a la olla, volvemos a poner al fuego y añadimos una cucharadita de pimienta verde.

Agregamos la nata y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas.

Salpimentamos, cocinamos un par de minutos mas y apartamos.

Salsa a la pimienta verde.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café