Salmorreta, sofrito para arroces y fideuá (Receta nº 327)

INGREDIENTES 

400 gr de tomates maduros troceados.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de pulpa de ñoras o pimientos choriceros.

1/2 Vaso de vino oloroso.

1/2 Vasco de agua.

Un manojo de hojas de perejil fresco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

Agregamos los dientes de ajos troceados y cuando comiencen a dorar le ponemos la cucharada de tomate concentrado.

Seguidamente añadimos los tomates troceados y salpimentamos.

Dejamos sofreír los tomates unos diez minutos a fuego suave.

A continuación, ponemos la cucharadita de pimentón dulce y la cucharada de pulpa de ñoras  o pimientos choriceros y mezclamos bien.

Ahora agregamos el vino y dejamos cocinar unos minutos para evaporar todo el alcohol.

Por ultimo ponemos las hojas de perejil  y el agua y volvemos a mezclar.

Dejamos cocinar unos minutos mas y trituramos el sofrito.

Podemos guardar en el congelador una vez frió y utilizarlo para nuestros arroces.

Salmorreta (sofrito para arroces y fideuá)

                       Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Boquerones en vinagre a la malagueña (Receta nº 326)

INGREDIENTES 

1 kg de boquerones frescos. 

2 Dientes de ajos.

Perejil frescos.

Vinagre de sidra (o de vino blanco)

Agua fría.

Hielo.

2 Huevos.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos muy bien los boquerones retirando las cabezas, tripas y espinas.

Ya limpios los pasamos a un bol con agua bien fría y con mucho hielo y lo dejamos un buen ratito en el agua helada para que pierda toda la sangre.

Escurrimos los boquerones y los secamos muy bien con papel de cocina(una vez que tengamos los boquerones limpios los debemos congelar para poder comerlos sin riesgos)

Descongelamos los boquerones dejándolos en la parte de arriba del frigorífico la noche anterior.

Cocemos un par de huevos en abundante agua y una pizca de sal durante 12 minutos.

Apartamos, dejamos enfriar y reservamos. los huevos.

Ponemos en una fuente una medida de vinagre (medio vaso) y dos medidas de aceite de oliva virgen extra (un vaso)

Salamos ligeramente los boquerones y los sumergimos ordenadamente  en el aceite con vinagre.

Picamos los dientes de ajos y un poco de perejil frescos y los añadimos a los boquerones.

Tapamos y guardamos los boquerones en el frigorífico al menos unas 8 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos los lomos de boquerones y los ponemos sobre un plato y decoramos con un par de cucharadas de su propia marinada.

Terminamos la receta poniendo por encima los huevos cocidos cortados en trozos generosos.

Boquerones en vinagre a la malagueña.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Ensalada de verano con arroz (Receta nº 325)

INGREDIENTES 

1 Taza de arroz.

1 Tomate.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

1 Zanahoria.

1 Lata de maíz en conserva.

Aceitunas sin huesos.

Jamón cocido.

Pepinillos en vinagre.

Vinagre de reserva.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

                                         

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien el arroz para quitarle todo el almidón.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y vamos cociendo el arroz.

Una vez listo el arroz, lo volvemos a pasar por agua fria, escurrir muy bien y reservamos.

Cortamos el tomate,el pimiento verde y la cebolleta en pequeños trozos.

Pelamos y cortamos también en pequeños dados la zanahoria (podemos cocer la zanahoria un par de minutos si la queremos un poco mas tierna)

Ponemos todas las verduras en un bol y añadimos el maíz, unas aceitunas enteras y los pepinillos cortado en pequeños trozos.

También cortamos en dados el jamón cocido y los agregamos al bol.

Por ultimo sólo nos faltaría poner el arroz cocido y mezclamos todos los ingredientes.

Preparamos una vinagreta con aceite oliva virgen extra, un poco de vinagre de reserva (o limón) y una pizca de sal.

Vertemos la vinagreta a la ensalada y volvemos a mezclar muy bien.

Tapamos con papel film transparente y dejamos enfriar en el frigorífico al menos media hora.

Servimos  y a disfrutar de esta rica ensalada de verano.

Ensalada de verano con arroz.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                               

Revuelto de bacalao y puerros con patatas fritas (Receta nº 324)

INGREDIENTES 

1/2 kg de bacalao desalado.

3 o 4 Puerros.

3 Huevos. 

1 Diente de ajo.

2 Patatas.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

         

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas para freír.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra vamos friendo las patatas a fuego medio.

Cuando estén fritas nuestras patatas, las apartamos sobre un plato y reservamos.

Mientras, cortamos el bacalao en tiras de como queremos encontrarnos después los trozos en el revuelto y pelamos y cortamos también los puerros.

Ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén, sofreímos el ajo cortado en lonchas muy finas y los puerros picados.

Seguidamente añadimos el bacalao desmenuzado y los salteamos unos minutos.

A continuación agregamos los huevos directamente sobre la sartén y los rompemos con la ayuda de la cuchara de madera.

Añadimos al revuelto las patatas fritas que tenemos reservadas y mezclamos con suavidad.

Salpimentamos al gusto (cuidado con la sal porque ya aporta el bacalao) y decoramos con unas hojas de perejil fresco.

Podemos acompañar este revuelto con unos trozos de pan frito.  

 

Revuelto de bacalao y puerros con patatas fritas.

 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.