Arroz de pinchitos morunos y champiñones (Receta nº 69)

INGREDIENTES 

1(2 kg de pinchos morunos de pollo.

Champiñones.

Arroz (100 gr por personas)

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

8 Pimientos del piquillo.

Caldo de ave (2 medidas por 1 de arroz)

3 Cucharadas de tomates fritos.

1 Copa de vino manzanilla.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Aliño de aceite oliva virgen,ajo y perejil fresco.

PREPARACIÓN

En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra marcamos los champiñones cortados a la mitad y los reservamos.

También marcamos los pinchitos de pollo y los reservamos.

Ahora,sofreímos los dientes de ajos y la 1/2 cebolleta (ambos ya picados) a fuego medio.

Cortamos 4 pimientos del piquillo y los añadimos al sofrito.

Agregamos una cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente ponemos el tomate frito.

Devolvemos la carne y los champiñones a la paella y añadimos la copa de vino manzanilla.

Dejamos que evapore el alcohol del vino, salpimentamos y agregamos el arroz.

Rehogamos el arroz un par de minutos e incorporamos el caldo de ave caliente (2 vasos de caldo por 1 de arroz) y ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajamos el fuego, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar 12 minutos mas.

A falta de 5 minutos para terminar nuestro arroz, colocamos el resto de los pimientos del piquillo cortados por la mitad.

Mientras, vamos  preparando el aliño.

Ponemos en el vaso de la batidora, un diente de ajo, un poco de perejil fresco, el zumo de 1/2 limón, un par de cucharadas de aceite oliva virgen extra y una pizca de sal, y batimos  uno segundos.

Añadimos el aliño por encima del arroz y dejamos reposar unos minutos.

Servir y disfrutar de este rico arroz. 

Arroz de pinchitos morunos y champiñones.

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Papas fritas "metia" en tomate (Receta nº 68)

INGREDIENTES 

4 Patatas grandes para freír.

1 Huevo por personas.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Para la salsa casera de tomate:

4 o 5  Tomates bien maduros.

2 Pimientos verde.

1 Cebolla o cebolleta grande.

1 Cucharada de pimentón dulce.

2 Dientes de ajos.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Una cucharada de azúcar.  

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.                                 

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas (corte clásico para freír) y las ponemos en un bol con agua fria para quitar el exceso de almidón.

Mientras, vamos preparando la salsa casera de tomate.

Le damos un corte en cruz a los tomates por la parte trasera.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego dejamos que comience a hervir e introducimos los tomates un minuto.

Sacamos los tomates a un bol con agua y hielo y le retiramos la piel.

Trituramos los tomates y los reservamos.

Cortamos en trozos de unos dos centímetros los pimientos y la cebolla y pelamos y picamos los dientes de ajos.

Ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio.

Agregamos a la cazuela los pimientos , la cebolleta y los dientes de ajo picados y sofreímos bien las verduras.

Seguidamente ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente le agregamos los tomates triturados.

Ahora añadimos la media cucharadita de comino molido, la cucharada de azúcar, salpimentamos y dejamos freír los tomates a fuego suave unos diez  minutos (mover la salsa de vez en cuando)

Pasado ese tiempo, apartamos la cazuela o sartén del fuego, tapamos  y reservamos la salsa de tomate.

Escurrimos las patatas y las secamos muy bien con papel de cocina.

En una sartén amplia y a fuego medio (queremos que se cocinen bien por dentro) ponemos aceite oliva virgen y añadimos las patatas.

Cuando ya estén tiernas, subimos el fuego y las doramos levemente.

Ya doradas, las sacamos sobre un plato con papel absorbente.

Devolvemos las patatas a la cazuela juntos con la salsa casera de tomate.

Las cocinamos un par de minutos mas y rectificamos de sal si fuese necesario.

Podemos acompañar esta receta con uno buenos huevos fritos.

Papas fritas "metia" en tomate.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                                                                                                

Arroz con bacalao y chipirones (Receta nº 67)

INGREDIENTES

1/2 kg de lomo de bacalao.

100 gr de arroz por personas.

6 Chipirones grandes o calamares.

Pimientos de piquillo.

Caldo de pescado.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

Guisantes.

Salsa de tomate.

Azafrán en hebras.

1/2 Vaso vino blanco.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos los chipirones y cortamos los trozos de bacalao.

Pelamos y cortamos finamente las verduras.

En una paella a fuego alto y con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra marcamos los chipirones y los reservamos.

También marcamos los pimientos de piquillo y los reservamos.

Ahora vamos a sofreír las verduras durante unos minutos a fuego medio.

Añadimos las hebras de azafrán y unas tres cucharadas de salsa de tomate y mezclamos.

Ahora le ponemos las cabezas de los chipirones, la hoja de laurel y los guisantes.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

Agregamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo de pescado caliente (dos partes  y media de caldo por una de arroz) y ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajamos el fuego y salpimentamos al gusto y dejamos cocinar otros 12 minutos mas.

A falta de cinco  minutos para terminar nuestro arroz, colocamos el bacalao, los pimientos de piquillo y los chipirones.

Pasado el tiempo de cocción del arroz dejamos reposar unos minutos y servimos.

Arroz con bacalao y chipirones.

                                                 

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.