Arroz con bacalao y chipirones (Receta nº 67)

INGREDIENTES

1/2 kg de lomo de bacalao.

100 gr de arroz por personas.

6 Chipirones grandes o calamares.

Pimientos de piquillo.

Caldo de pescado.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

Guisantes.

Salsa de tomate.

Azafrán en hebras.

1/2 Vaso vino blanco.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos los chipirones y cortamos los trozos de bacalao.

Pelamos y cortamos finamente las verduras.

En una paella a fuego alto y con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra marcamos los chipirones y los reservamos.

También marcamos los pimientos de piquillo y los reservamos.

Ahora vamos a sofreír las verduras durante unos minutos a fuego medio.

Añadimos las hebras de azafrán y unas tres cucharadas de salsa de tomate y mezclamos.

Ahora le ponemos las cabezas de los chipirones, la hoja de laurel y los guisantes.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

Agregamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo de pescado caliente (dos partes  y media de caldo por una de arroz) y ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajamos el fuego y salpimentamos al gusto y dejamos cocinar otros 12 minutos mas.

A falta de cinco  minutos para terminar nuestro arroz, colocamos el bacalao, los pimientos de piquillo y los chipirones.

Pasado el tiempo de cocción del arroz dejamos reposar unos minutos y servimos.

Arroz con bacalao y chipirones.

                                                 

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.