Judías verdes en salsa de tomate y huevos fritos (Receta nº 388)

INGREDIENTES

400 gr de judias verdes planas.

1/2 Cebolleta o cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Patata mediana.

Bacon cortados en tiras.

1 Guindilla roja fresca o cayena (opcional)

400 gr de tomate triturado.

1 Cucharada de miel o azucar.

Huevos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Cocemos las judias junto con la patatas pelada y cortada en gajos en abundante agua con un poco de sal y las vamos cociendo.

🔹Cuando la patata este tierna, escurrimos y reservamos.

🔹Seguidamente vamos preparando la salsa de tomate.

🔹Ponemos una sartén​ amplia al fuego con cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y agregamos los ajos y la cebolleta cortados en pequeños trozos junto con la guindilla.

🔹Ahora ponemos el bacon y le damos un par de vueltas.

🔹Añadimos los tomates triturados, mezclamos y salpimentamos.

🔹Agregamos la cucharada de miel, tapamos la sartén y dejamos cocinar el tomate unos diez minutos a fuego suave.

🔹Seguidamente ponemos las judias verdes y mezclamos bien todos los ingredientes.

🔹Dejamos cocinar otros cinco minutos más removiendo de vez en cuando.

🔹Coronamos nuestro plato con unos huevos fritos y listo.

Judías verdes en salsa de tomate y huevos fritos.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.