Tostas de salmón ahumado con salsa tártara de langostinos (Receta nº 294)

INGREDIENTES 

8 Lonchas de salmón ahumado.

12 Langostinos cocidos.

2 Molletes de pan o similar.

Cebollinos fresco o cebolleta verde.

Para la salsa tártara:

1 o 2 Huevos cocidos.

Alcaparras en conservas.

Pepinillos en conservas.

1/4 Cebolleta.

1 Cucharada de mostaza suave.

Para la mayonesa casera:

1 Huevo.

Sal.

Unas gotas de limón.

Aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos el huevo durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos  del agua y lo dejamos enfriar.

Ahora vamos preparando la salsa mayonesa.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un par de dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora hasta que comience a emulsionar.

Batimos durante 30 segundos y cuando empiece a emulsionar, 

lo movemos de arriba abajo suavemente y le damos el espesor que queremos.

Añadimos unas gotas de limón y un poco mas de aceite (si queremos la mayonesa espesa) y volvemos a batir 10 segundos mas y listo.

Ponemos la mayonesa en un bol y le añadimos los huevos cocidos cortado en pequeños dados.

También cortamos los pepinillos (4 o 5 unidades) un puñado de alcaparras y los agregamos a la mayonesa junto con una cucharada de mostaza dulce.

Picamos muy finamente un poco de cebolleta y también las añadimos al bol.

Ahora pelamos y cortamos los langostinos cocidos en trozos pequeños (reservamos 4 langostinos para decorar) y se los añadimos a nuestra salsa tártara, mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.

Cortamos el pan por la mitad y los vamos tostando a nuestro gusto.

Con una cuchara vamos rellenando las rebanadas de pan de nuestra salsa tártara. 

A continuación, le ponemos un par de lonchas de salmón ahumado por encima y un langostinos cocido y pelados que tenemos reservado.

Terminamos la tosta con un pepinillo y yema de huevo rallado.

Tostas de salmón ahumado con salsa tártara de langostinos.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.  

Picadillo filipino (Receta nº 293)

 INGREDIENTES 

1/2 kg de carne picada de una mezcla de cerdo y ternera. 

1 Cebolla o cebolleta grande.

3 Dientes de ajo.

2 o 3 Patatas.

2  Zanahorias. 

1 Cucharadita de salsa de pescado (opcional)

4 o 5 Cucharadas de tomate frito. 

1/2 Copa de vino blanco.

1/2 Taza de guisantes verdes.

Un puñado de uvas pasas.

250 ml de caldo de carne o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para acompañar:

Huevos cocidos.

Arroz blanco cocidos.

Maíz en conserva.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos en pequeños dados las patatas y las zanahorias.

Cocemos las verduras durante cinco minutos, las escurrimos y las reservamos.

Ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen en una cazuela amplia a fuego medio.

Agregamos los ajos pelados y picados y la cebolla igualmente pelada y finamente picada.

Cocinamos la cebolla durante unos minutos.

Agregamos la carne picada y desmenuzada a la cazuela, salpimentamos al gusto, mezclamos y la cocinamos hasta que cambie de color.

Aderezamos con una cucharadita de salsa de pescado (opcional)

Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Ponemos el tomate frito, volvemos a mezclar bien y añadimos las patatas y las zanahorias que tenemos reservadas.

Agregamos el caldo o agua, mezclamos y tapamos la cazuela.

Guisamos durante 15 minutos o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

 

A falta de unos cinco minutos para terminar de cocer las patatas, añadimos los guisantes verdes y las uvas pasas y mezclamos todo bien.

Cocinamos durante cinco minutos mas y listos.

Acompañamos nuestro picadillo filipino con maíz en conserva, huevo cocido y un poco de arroz blanco cocido.

Picadillo filipino.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Crema de calabaza a la andaluza (Receta nº 292)

INGREDIENTES 

1/2 Calabaza.

1 Cebolla o cebolleta o  dos puerros.

Media taza de arroz.

Agua o caldo de ave.

Jamón curado.

2 Huevos cocidos.

1 Rebanada de pan para los picatostes.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos la media calabaza en pequeños dados.

También pelamos y picamos la cebolla.

Ponemos una olla o cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Agregamos la cebolla y la dejamos cocinar un par de minutos.

Seguidamente añadimos los dados de calabaza y salpimentamos ligeramente.

Rehogamos todo juntos otro par de minutos y cubrimos con el agua o caldo.

Cuando comience a hervir el agua, ponemos un cacillo de arroz y mezclamos bien.

Volvemos a salar nuevamente y tapamos la cazuela parcialmente.

Dejamos cocinar unos 17 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, apartamos la cazuela del fuego y lo pasamos al vaso de la batidora.

Trituramos y servimos nuestra crema de calabaza.

Acompañamos con unos dados de pan frito, jamón curado y trozos de huevo cocido.

Crema de calabaza a la andaluza.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas a lo pobre (Receta nº 291)

INGREDIENTES 

3 o 4 patatas.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolleta o cebolla grande.

3 Dientes de ajos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                   

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas (grosor de un centímetro aproximadamente) en medias lunas y las ponemos en un bol con agua para quitar el exceso de almidón.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén  y la llevamos al fuego.

Añadimos las patatas bien escurridas, secadas y salpimentadas juntos con 3 dientes de ajos enteros y golpeados.

Mientras, cortamos en trozos generosos los pimientos y la cebolleta.

Pasados unos minutos añadimos los pimientos y la cebolleta y mezclamos con cuidado para no romper las patatas.

Bajamos el fuego y dejamos sofreír bien las patatas.

Comprobamos si las patatas están ya tiernas y subimos el fuego para dorarlas durante un par de minutos.

Sacamos las patatas bien escurridas sobre una fuente y ya tenemos listo un buen acompañante para carnes o pescados. 

Patatas a lo pobre.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.