Emblanco malagueño (Receta nº 320)

INGREDIENTES

400 gr de pescado (pintaroja, merluza, rape, rosada, pescadilla o jurel)

Langostinos crudos (opcional)

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Tomate.

2 Dientes de ajo.

3 o 4 Patatas grandes.

2 o 3 Zanahorias.

1 Litro y medio de agua.

1 Limón.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una olla al fuego con un litro y medio de agua.

🔹Agregamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, los dientes de ajos pelados, la hoja de laurel y un chorrito de aceite oliva virgen.

🔹A los 10 minutos de cocción, añadimos las patatas peladas y cortadas a rodajas de un centímetro y medio juntos con las zanahorias.

🔹Dejamos cocer las patatas y las zanahorias unos 20 minutos mas.

🔹También ponemos un poco de sal a nuestro gusto.

🔹Pasado ese tiempo, retiramos al vaso de la batidora la cebolla, el pimiento verde, el tomate y los dientes de ajos.

🔹Agregamos un poco de caldo para ayudar a batir y trituramos muy bien las verduras.

🔹Devolvemos las verduras trituradas a la olla juntos con los trozos de pescados, mezclamos bien y cocinamos otros cinco minutos mas.

🔹Retiramos la olla del fuego, corregimos de sal y añadimos unas gotas de limón. 

Emblanco malagueño. 

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Albóndigas a la jardinera (Receta nº 319)

INGREDIENTES 

Albóndigas de cerdo y ternera.

2 Patatas medianas.

2 Zanahorias

1 Cebolla o cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 Puñado de guisantes.

1 Cucharada de harina.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Vaso de caldo de ave.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en pequeños dados y los ponemos a cocer en abundante agua con una pizca de sal.

🔹A media coccion, le agregamos los guisantes.

🔹Cuando las patatas y las zanahorias estén tiernas, apartamos la olla del fuego, escurrimos bien y reservamos.

🔹Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos friendo las albóndigas (solo queremos dorarlas por fuera ya que se terminaran de hacer en la salsa)

🔹Apartamos las albóndigas y las reservamos.

🔹En una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen

doramos levemente el diente de ajo pelado y bien picado.

🔹Rápidamente añadimos la cebolleta troceada y la vamos a pochar.

🔹Seguidamente ponemos la cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien.

🔹Ponemos la cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto.

🔹Ahora añadimos la copa de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹A continuación, agregamos a la cazuela las patatas, las zanahorias y los guisantes cocidos.

🔹Devolvemos las albóndigas a la cazuela junto con el caldo de ave y salpimentamos. 

🔹Tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 10/15 minutos moviendo de vez en cuando. 

🔹Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Albóndigas a la jardinera.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Mojo picón rojo con patatas (Receta nº 318)

INGREDIENTES

5 o 6 Dientes de ajos.

1/4 Pimiento rojo.

1 Guindilla roja fresca o una cayena.

2 Cucharadas de vinagre blanco.

1/2 Cucharadita de comino. 

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Rebanada de pan frito (opcional)

Una pizca de sal.

6 Cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave.

PREPARACIÓN

Pelamos los dientes de ajos y le quitamos el germen.

Cortamos el cuarto de pimiento rojo y lo troceamos.

Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajos, la guindilla fresca (sin las semillas) o la cayena y los trozos de pimiento rojo.

Agregamos la media cucharadita de comino molido o en granos.

También añadimos la cucharadita de pimentón dulce y las dos cucharadas de vinagre.

Seguidamente ponemos una pizca de sal y el aceite de oliva suave o de girasol.

Batimos todos los ingredientes juntos durante un minuto aproximadamente.

Seguidamente y esto es opcional, agregamos una rebanada de pan frito y volvemos a triturar la salsa.

Apartamos y ya tenemos lista nuestra salsa mojo casera.

Ahora vamos con las patatas.

Ponemos todas las patatas bien lavadas y con piel en una olla.

Cubrimos las patatas con agua y añadimos dos cucharadas soperas de sal gruesa.

Tapamos la olla y cocemos las patatas a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Retiramos gran parte del agua de cocer las patatas dejando solo dos dedos de agua y volvemos a cubrir la olla.

Cocemos a fuego suave hasta evaporar todo el liquido.

Apartamos las patatas del fuego y las cubrimos con un paño de cocina unos minutos.

Agregamos nuestra salsa a las patatas y ya tenemos lista nuestra receta de hoy.

Mojo picón rojo con patatas.

                       Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Hormigón malagueño con langostinos (Receta nº 317)

INGREDIENTES

1/2 kg de patatas medianas.

1/2 kg de langostinos cocidos.

2 Huevos.

Sal.

Para la mahonesa casera:

1 Huevo.

Aceite girasol (3 dedos)

Aceite oliva virgen (1 dedo)

Sal.

Unas gotas de limón.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo y una pizca de sal.

🔹Seguidamente añadimos tres dedos de aceite de girasol y un dedo de aceite de oliva suave. 

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación, vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Cocemos los huevos en agua y una pizca de sal durante 12 minutos y los reservamos.

🔹También cocemos los langostinos durante dos minutos en abundante agua hirviendo y con un poco de sal.

🔹Pasamos los langostinos a un bol con agua fría y algunos cubitos de hielo.

🔹Seguidamente cocemos las patatas con piel en el mismo agua de los langostinos durante 25/30 minutos aproximadamente.

🔹Comprobamos que estan tiernas las patatas, las apartamos y las dejamos atemperar. 

🔹Le retiramos la piel y cortamos las patatas en trozos (como para las Papas Aliñás de Cádiz)  y pelamos y cortamos los huevos en trozos generosos (reservamos una yema para decorar)

🔹Ponemos las patatas y los huevos en un bol.

🔹Pelamos los langostinos y los añadimos al bol (reservamos algunos cuerpos para decorar)

🔹Agregamos la mahonesa al bol y mezclamos con cuidado para no romper las patatas.

🔹Apartamos nuestra ensaladilla sobre un plato y decoramos con un poco mas de mahonesa casera, los langostinos que tenemos reservados y rallamos la yema de huevo por encima.

Hormigón malagueño con langostinos.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.