Boquerones fritos en adobo casero (Receta nº 397)

Los boquerones me gustan de todas las maneras, en vinagre o fritos, pero como en esta ocasión tenemos lo mejor de las dos versiones, el vinagre por un lado y el frito por el otro, en adobo, son una delicia siempre.

INGREDIENTES

1 kg de boquerones frescos.

Harina.

Aceite oliva suave o girasol.

Para el adobo:

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de sal.

Vinagre de vino blanco (1/3 de vaso)

Agua (1/2 vaso)

PREPARACIÓN

🔹Lavamos y escurrimos muy bien los boquerones en agua fría.

🔹Limpiamos los boquerones quitando las cabezas y las tripas (sin abrirlos del todo)

🔹Seguidamente vamos a preparar el adobo.

🔹En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajos pelados.

🔹Agregamos la cucharada de orégano seco.

🔹También añadimos la cucharadita de pimentón dulce y la media cucharadita de comino molido.

🔹Ahora ponemos un tercio de vaso de vinagre de vino blanco o de manzana y el medio vaso de agua.

🔹Agregamos la cucharada de sal (no le pondremos sal a los boquerones) y trituramos bien.

🔹Por ultimo, añadimos las hojas de laurel y reservamos el adobo.

🔹Colocamos los boquerones limpios en un recipiente amplio y hondo y le agregamos todo el adobo por encima.

🔹Tapamos con papel film y reservamos en el frigorifico al menos durante dos horas.

🔹Transcurrido ese tiempo, le retiramos el líquido del adobo, los secamos con papel de cocina y pasamos los boquerones por harina. 

🔹Freímos los boquerones a fuego medio/alto con abundante aceite de oliva suave en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite.

🔹Cuando estén dorados, los sacamos a un plato con papel absorbente para que elimine el resto de aceite.

🔹Pasamos los boquerones a un plato limpio y acompañamos con una buena ensalada.

Boquerones fritos en adobo casero.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Papas con choco estilo gaditano (Receta nº 396)

Hoy vamos a preparar una comida autóctona gaditana, un plato de cuchara suave y muy sabroso y que nunca falla. Vamos al lío.

INGREDIENTES

1 Choco fresco.

3 o 4 Patatas.

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cucharadita de tomate concentrado.

2 Rebanadas de pan.

2 Dientes de ajos.

Guisantes.

1 Hoja de laurel.

Caldo de pescado o agua.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras o en polvo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y troceamos el choco.

🔹Cortamos la cebolla y el pimiento en pequeños trozos y pelamos los dientes de ajos.

🔹Ponemos una olla rapida (o una cazuela) al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Doramos las dos rebanadas de pan y los dos dientes de ajos y los pasamos al vaso de la batidora.

🔹Le ponemos un poco del caldo de pescado o agua, trituramos y reservamos.

🔹En la misma olla añadimos las verduras y las vamos pochando.

🔹Agregamos los trozos de choco y los rehogamos a fuego alto durante unos  minutos.

🔹Ponemos la hoja de laurel y el azafrán y mezclamos bien.

🔹Agregamos la cucharadita de tomate concentrado y seguidamente ponemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol. 

🔹Ponemos la mitad del caldo o agua, salpimentamos, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 10 minutos.

🔹Mientras, pelamos y cortamos las patatas en cachelos. 

🔹Pasado ese tiempo, agregamos las patatas a la cazuela junto con el majado y las cubrimos con el resto del caldo.

🔹Tapamos parcialmente la olla y cocinamos otros 20/25 minutos mas o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹Por ultimo, añadimos unos guisantes y mezclamos bien.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Servimos un plato y empezamos a disfrutar de este manjar.

Papas con choco estilo gaditano.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Carrilleras de cerdo iberico al vino moscatel (Receta nº 395)

 INGREDIENTES

Carrilleras de cerdo iberico.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 o 2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Hoja de laurel.

1 Vaso de vino Moscatel.

1 Vaso de caldo de carne. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

🔹Salpimentamos la carne y la pasamos levemente por harina.

🔹Ponemos una olla rapida al fuego y añadimos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras. 

🔹Agregamos las zanahorias peladas y cortadas, la cebolla, el puerro, el ajo pelado y los pimientos.

🔹Ponemos el tomate concentrado y dejamos sofreír unos minutos las verduras junto con la carne. 

🔹Añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino Moscatel, mezclamos bien y dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino.

🔹Seguidamente ponemos el caldo justo hasta cubrir la carne.

🔹Salpimentamos ligeramente, cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. 

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

 🔹Sacamos las carrilleras de la olla junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

🔹Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y las cocinamos un par de minutos mas.

🔹Apartamos y acompañamos con un rico puré de patatas.

Carrilleras de cerdo iberico al vino moscatel. 

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz con garbanzos y langostinos (Receta nº 394)

INGREDIENTES

12 Langostinos crudos.

1 Taza de arroz largo.

700 gr de garbanzos cocidos.

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Patata.

1 Zanahoria.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescados.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos en trozos los langostinos y los reservamos en el frigorifico.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y vamos pochando la cebolleta y el ajo todo cortado en trozos muy pequeños.

🔹Pelamos y cortamos la patata y la zanahoria y las agregamos a la cazuela.

🔹Seguidamente añadimos el tomate concentrado y el pimiento choriceros y mezclamos bien.

🔹Agregamos los garbanzos cocidos, volvemos a mezclar y ponemos el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar el alcohol del vino y a continuacion ponemos el arroz.

🔹Rehogamos un par de minutos el arroz y seguidamente agregamos el caldo bien caliente.

🔹Cuando comience a hervir el caldo, salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el comino molido.

🔹Dejamos cocer el arroz durante 17 minutos removiendo de vez en cuando.

🔹Pasado ese tiempo apartamos la cazuela del fuego y agregamos los cuerpos de los langostinos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cinco minutos.

Arroz con garbanzos y langostinos.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Filetes de pollo con champiñones en salsa (Receta nº 393)

INGREDIENTES

Filetes de pollo.

Champiñones.

Jamón curado en taquitos.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Diente de ajo.

Un chorrito de Brandy.

1/2 Copa de vino blanco.

1 Cucharada de harina.

1/2 Vaso de caldo de pollo.

Mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y cortamos en laminas algo gruesas los champiñones.

🔹Ponemos una sartén​ al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen y una cucharada de mantequilla y vamos dorando los champiñones a fuego alto.

🔹Añadimos un chorrito de brandy a los champiñones y cuando evapore el alcohol los reservamos.

🔹En esa misma sartén​ y con un poco mas de aceite si fuese necesario vamos pochando la cebolla y el ajo (cortados en pequeños trozos) y los taquitos de jamón curado.

🔹Cuando la cebolla esté bien pochada agregamos la cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto.

🔹Seguidamente ponemos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Devolvemos los champiñones a la sartén​ junto con el caldo de pollo,salpimentamos levemente y dejamos reducir la salsa a fuego suave.

🔹Mientras, ponemos los filetes de pollo previamente salpimentados en otra sartén​ con unas dos cucharadas de aceite oliva virgen. 

🔹Doramos los filetes por ambos lados y reservamos.

🔹Decoramos el plato a nuestro gusto y ya tenemos lista esta receta.

Filetes de pollo con champiñones en salsa. 

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.